Kip met koriander

800 gram kippenbraadsticks, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel zout, 2 uien, 2 kruidnagels, 1 theelepel versgemalen zwarte peper, 1/2 theelepel gemalen kardemom, 1 kaneelstokje, 4 teentjes knoflook, 500 gram volle Griekse yoghurt, 1 flinke bos koriander, 3 eetlepels olie.

In India maken de mensen hun favoriete yoghurt, die daar dahi heet, meestal gewoon zelf. Daarvoor worden koemelk en buffelmelk gebruikt. Yoghurt is een belangrijk product in India, vooral omdat het veel wordt verwerkt in curry’s. Ik heb in dit recept gekozen voor Griekse yoghurt. Die is minder zuur dan de doorsnee yoghurt uit de supermarkt.

De braadsticks in een pan leggen en hier de kurkuma, het zout en een halve liter water aan toevoegen. Breng dit aan de kook. Leg een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de kip twintig minuten zachtjes koken. Ondertussen de uien in de lengte halveren en in dunne halve ringen snijden. Hak de teentjes knoflook fijn. De koriander fijnhakken. Verhit de olie in een braadpan en bak de halve uiringen bruin en knapperig. Schep de ui met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. In de achtergebleven olie de kruidnagels, zwarte peper, de kardemom en het kaneelstokje leggen. Even omroeren. De yoghurt en de knoflook toevoegen. Regelmatig roeren tot het een dikke saus is geworden. De kippenbraadsticks met een schuimspaan uit de bouillon scheppen en in de saus leggen. De kip een minuut of vijf mee laten sudderen. Giet de bouillon door een zeef bij de kip. Aan de kook brengen en de saus laten indikken. Regelmatig roeren. Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout en zwarte peper toe. De koriander erdoor roeren en de kip met saus direct overdoen op een serveerschaal. Leg de halve uiringen er bovenop. Serveer deze kip met Indiase 'basmati-rijst.