Griekse spinazie

Bijgerecht voor 4 personen:

750 g spinazie - 2 bosuitjes - 1/2 citroen - 4 takjes munt - bosje dille - 75 g verse geitenkaas - 3 el sesamzaad - 4 el droge witte wijn - 2 grote eieren, losgeklopt - wat verse of gedroogde oregano, zout, versgemalen peper - olijfolie.

Een halfhartige poging tot het maken van Griekse spinaziekroketjes resulteerde in een schaal vol heerlijk geurende, fijngesneden rauwe spinazie.

Dat de binding van wat eieren en een beetje kaas niet genoeg was om samenhangende kroketjes te maken kon een kind zien, maar ook had ik een vreemde tegenzin om er met bloem, brood of paneermeel een steviger massa van te maken.

“Dan maar zo de pan in“, dacht ik, en goot een royale scheut olie in een grote koekenpan. Hup, de spinazie erin, en maar zien wat ervan komt. Al roerend ontstond in een mum van tijd een verrukkelijk, licht en lenteachtig spinaziegerecht dat ik beslist vaker zal maken. Citroen, geitenkaas, munt, dille en sesamzaad maken het echt Grieks.

Was de spinazie en laat de groente goed uitlekken. Droog de blaadjes dan grondig tussen 2 schone theedoeken.

Snijd de spinazie met een scherp mes fijn en doe het in een grote kom. Hak de uitjes fijn en doe ze bij de spinazie.

Rasp 1 tl citroenschil fijn boven de spinazie; pers de citroen uit. Hak de munt en dille fijn en verkruimel de geitenkaas.

Voeg citroensap, munt, dille, geitenkaas, sesamzaad, wijn, eieren en oregano toe aan de spinazie, plus zout en peper naar smaak. Roer alles goed door elkaar.

Verhit 3 à 4 el olie in een grote koekenpan en bak de spinazie al roerend tot het ei bindt en de spinazie iets slinkt, niet langer dan 2 minuten. Heet opdienen. Erg lekker bij vis, kip of garnalen.