Roergebakken sperziebonen

3 eetpels (zonnebloem)olie, 400 gram mager varkensvlees, in reepjes, 750 gram sperziebonen, 2 uien, 1-2 teentjes knoflook, stukje gemberwortel van 3 cm of 1 theel. gemberpoeder (djahé), 1 dl groentebouillon (van een tablet), 1 eetlepel citroensap, 5 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 50 gram taugé, voor de garnering: partjes citroen of limoen.

We kennen veel bonen, denk aan onder andere klimbonen, groeiend langs de spits toelopende stellages, bekend uit de volkstuintjes en stambonen. In Nederland is de grootste aanvoer van de bekendste groene bonen, de sperzie- en snijboon, in de maanden juli en augustus. Alle bonen moeten voor consumptie worden gekookt. Ze bevatten een giftig eiwit, dat ernstige maag- en darmstoornissen kan veroorzaken. Dit wordt afgebroken door de bonen minimaal 10 minuten te koken. Bonen hoeven niet meer te worden afgehaald, dankzij de moderne teeltmethoden. Het afsnijden van de boven- en onderkant is al voldoende. Mochten de bonen door het koken bruingroenig van kleur worden, dan komt dit door een reactie van het chlorofyl en het zuur in de bonen. Kook de bonen de volgende keer eens, zonder deksel, in ruim kokend water, zodat het zuur wordt verdund.

Verhit een wok of wijde braadpan. Schenk de olie in de hete pan en roerbak hierin de reepjes varkensvlees om en om goudbruin. Neem ze uit de pan.. Maak intussen de sperziebonen schoon. Snijd ze in stukjes van 2-3 cm. Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de gemberwortel heel fijn. Roerbak de ui, knoflook en gember in de achtergebleven olie 1 minuut en voeg de sperziebonen toe. Bak al roerende 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en doe het vlees terug in de pan, voeg de bouillon, het citroensap, de sojasaus en de basterdsuiker toe en laat alles 3-4 minuten stoven. Voeg vlak voor het einde de gewassen taugé toe en serveer het gerecht, gegarneerd met partjes citroen of limoen, met gekookte rijst.

Variaties: Neem kipfilet in plaats van varkensvlees. Vegetarisch: vervang het vlees door 200 gram tahoe.