Tirtech

Uit de Luxemburgse kooktraditie. Daarover worden vaak flauwe opmerkingen gemaakt, zoals 'Frans met Duitse porties'. Intussen bestaat er wel degelijk een eigen keuken, gebaseerd op de aardappel en dus aantrekkelijk voor een rechtgeaarde Nederlander.

Lange tijd had je in Esch sur Sure een bloeiende textielfabriek waar men loden stof en een weefsel van linnen met wol, Ti(i)rtech, of Ti(i)rteg (Tech>doek). maakte. Daaraan hebben deze rulle pannenkoekjes hun naam te danken: je ziet er het weefsel in.

Voor Amerikanen het ultieme Luxemburgse gerecht: Sauerkraut burgers.

Voor ons weer eens iets anders met zuurkool. Bij een echt Letzebuerger feestje in de winter zal er zeker Tirtech zijn. Men eet de pannenkoekjes graag met een frisse sla, maar ook als begeleiding van een bokking. Liefst met een glas Luxemburgse Moezelwijn.

Ongeschilde aardappels gaarkoken in veel water. Afgieten, koud spoelen, pellen en door een pureeknijper drukken.

Intussen de zuurkool 10 minuten koken in eigen vocht, goed laten uitlekken. Mengen met de puree.

Rookspek heel fijnsnijden, in eigen vet zachtjes knapperig bakken met de uiensnippers. laten uitlekken en door de puree roeren met de peterselie. Alles op smaak brengen met flink zout en peper.

Zes koekjes vormen (7 cm doorsnee). Door losgeklopt ei rollen en dan door paneermeel.

Bodempje boter verhitten in een grote koekenpan met anti-aanbakbodem. De Tirtech aan beide kanten bruinbakken.

Menu sugggestie:

Vooraf: Wittebonensoep met pruimen (Weiss Bounenzopp mat Quetschen)

Halveliterpot witte bonen aan de kook brengen met 1 uitgeperst teentje knoflook, wat fijn gesneden prei, een laurierblad en 50 g ontpitte pruimedanten plus ½ l water.

Zodra de pruimen zijn opgezwollen de helft van de bonen pureren en weer terug doen.

Op smaak brengen met peper, zout en wat azijn.

Veel fijngehakte peterselie of kervel erdoor roeren.

Na: Limburgse appelvlaai. Die lijkt precies op de Mummentaart (van opoe).