Relish en salsa van citroen

De lof van citroen kan niet uitbundig genoeg gezongen worden. Onvergelijkbaar fris en opwekkend, vol vitaminen, en een culinaire krachtpatser.

Marineren in citroensap maakt vlees heerlijk mals, en rauwe vis en schaaldieren kun je zelfs ’garen’ door ze alleen te marineren in het sap van citroenen of limoenen. Dun afgeraspte citroenschil (licht bitter, aromatisch) is heerlijk in koek en gebak, over geroosterd vlees en vis, in romige (pasta)sauzen, en ga zo maar door. Met een citroen kun je van een simpele kipfilet iets bijzonders maken (marineren in citroensap met zout en peper, snel grillen in de grillpan, wat geraspte schil erover en klaar).

Het is zonde om de schil van citroenen weg te gooien, dus is het het overwegen waard om biologische citroenen aan te schaffen. Gewone citroenen zijn ook te gebruiken, maar die moeten eerst goed schoongeborsteld en in warm water gewassen worden. Hieronder drie verrassende bijgerechten op basis van citroen, die goed passen bij zomers eten.

Citroenrelish: Snijd een ongeschilde citroen in dunne plakken en verwijder de pitjes. Snijd de plakken in stukjes en vang het sap op. Hak 3 el blanke amandelen grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Snijd 20 groene olijven zonder pit in plakjes. Meng de citroen met de amandelen, het opgevangen sap, 3 el extra vierge olijfolie, en olijven. Breng op smaak met ca. 1/4 tl zout en 1/8 tl versgemalen zwarte peper. Lekker bij (gegrild) varkensvlees of kip.

Komkommer-citroensalsa: Snijd een geschilde citroen eerst in plakken, dan in stukken. Mengen met 3 el fijngeknipte verse dille, 2 el olijfolie, 1/3 tl zout en 1/2 komkommer in blokjes. Lekker met geroosterde vis, vooral zalm of tonijn.

Geroosterde citroen-vinaigrette: Verwarm de oven vooor op 200 graden C. Halveer 2 grote citroenen en verwijder de pitjes. Leg de helften met de snijkanten naar beneden in een glazen ovenschaal, giet er 1 el olijfolie over en rooster de citroenen in ca. 30 minuten zacht en licht gebruind. Laat ze afkoelen en schraap sap en pulp in een kom. Meng het vocht uit de ovenschaal erdoor, en roer er al kloppend 1 tl honing, 1/3 tl zout en 3 a 4 el extra vierge olijfolie door. Giet de vinaigrette over garnalen of groenten.