Snelle pasta

400 gram pasta naar keuze, zout, 500 gram paddestoelen (zie inleiding), 7 lente-uitjes, (1 teentje knoflook), 2-3 eetlepels olijfolie, 100 gram groene olijven, ontpit, 2 eetlepels munt, 150 ml crème fraîche, voor de garnering: verse munt

Met de vakantie in het zicht groeit de behoefte aan gemakkelijke (een- of tweepits) maaltijden. Is het niet voor op de camping dan toch ook voor thuis. Met maar één kookpit ter beschikking, is het handig om de saus met rijst te serveren. Rijst kan heel goed ruim van tevoren worden gekookt en wordt warm gehouden in een slaapzak.

Kijk voor de paddestoelen naar het aanbod. Zeker in de vakantie is het de moeite waard op de locale markten rond te neuzen en iets anders te proberen. Met ‘gewone’ champignons, kastanjechampignons, shii-take en oesterzwammen smaakt de saus ook uitstekend. De verrassing zit hem in de olijven en munt.

Breng in een grote pan ruim water met zout (niet te zuinig, ruim 1 theelepel per liter) aan de kook.

Maak intussen de paddestoelen schoon met een borsteltje of met keukenpapier. Hak ze heel fijn. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze, op één na, in stukjes van 1 cm breedte. Snijd het overgebleven lente-uitje in ringetjes en houd dit achter. De liefhebber pelt het teentje knoflook en hakt het heel fijn.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar in het kokende water. Giet de pasta af en laat deze uitlekken.

Verhit in een ruime hapjespan of braadpan de olijfolie. Bak de paddestoelen, lente-uitjes en knoflook een minuut of acht.

Snijd de olijven in plakjes en voeg deze toe met de fijngeknipte munt en de crème fraîche.

Warm alles door, voeg het achtergehouden lente-uitje toe en garneer met verse munt. Serveer de saus bij de pasta of rijst en geef er een tomatensalade met lente-uitjes bij.

Dit gerecht smaakt ook heerlijk met verse doperwtjes als groente.

Restje pasta over? Maak de volgende dag een lunchsalade met stukjes avocado, tomaat, grof geraspte Parmezaanse kaas of stukjes zachte geitenkaas met een lichte honingdressing met ragfijn gesneden rode peper. Of meng een handvol rucola of een andere knapperige slasoort door de pasta met verbrokkelde blauwgeaderde kaas.