Kaaszaak en viswinkel winnen weer wat terrein

Klanten weten de speciaalzaak weer te vinden. Service en gezondheid, daar draait het om.

Zo beleefden de viswinkel en de kaaszaak, zo blijkt uit het overzicht van onderzoeksbureau CFK, vorig jaar een opleving. Kaaswinkels trokken, ondanks het prijsstunten met kaas door de supermarkten, zeventigduizend huishoudens extra. Bij viswinkels kochten vijftigduizend huishoudens extra. De klantenkring van slagerijen, slijters, bloemisten, groentenwinkels, tuincentra en de markt bleef vrijwel gelijk. Wel keren steeds meer mensen de groothandel de rug toe en is het kopen van voeding in warenhuizen als Hema minder populair geworden, net als kopen bij de boer/teler.

In 2004 kreeg iedere speciaalzaak harde klappen door de prijzenoorlog in de supermarkt. Met uitzondering dan van de reformzaken; ook in 2005 deden die het beter (vijftigduizend extra huishoudens). “Ook jongeren, die in toenemende mate kiezen voor gemak en dus het liefst alles kopen in de supermarkt, weten de weg naar reformwinkels te vinden“, zegt onderzoeker Joop Hola. “Gezondheid is kennelijk een thema dat ook deze groep consumenten aanspreekt.“

Holla denkt dat de speciaalzaken zich vooral aan het supermarktgeweld weten te onttrekken door de service die ze bieden.

“Supermarkten hebben dat wegbezuinigd. Vleeswaren in supermarkten is bijvoorbeeld steeds vaker voorverpakt. Kennelijk willen mensen dat niet.“