Paksoi-taugé-wortel salade

Deze salade kan zowel als voor- als bijgerecht worden geserveerd. De paksoi kan worden vervangen door Chinese kool. Beide groenten behoren tot de Oost-Aziatische bladgroenten, die een langwerpige krop vormen.

Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Schud de peper even goed zodat de zaadjes loslaten, snijd er een kapje af en schud de zaadjes eruit. Of: halveer de peper en verwijder zaad en zaadlijsten. Hak de peper heel fijn. Trek hierbij huishoudhandschoenen aan.

Klop alle ingrediënten voor de dressing in een pannetje goed door elkaar en verwarm deze. Controleer op smaak en voeg eventueel extra suiker en/of zout toe.

Maak de wortel schoon en snijd ze met de hand of op de juliennerasp in mooie luciferreepjes. Zoek de taugé uit, verwijder bruine topjes en was de groente op een zeef.

Klop het ei goed los. Verhit de olie in een hapjespan met anti aanbaklaag en schenk het ei erin. Strooi de sesamzaadjes eroverheen en bak er op laag vuur een omelet van. Neem de omelet uit de pan, laat deze afkoelen en snijd hem in reepjes.

Neem vier mooie bladeren van de struik paksoi en blancheer deze 2 minuten in ruim kokend water met iets zout of leg ze per twee tegelijk naast elkaar, tussen keukenpapier, in de magnetron, circa 1 minuut, ca. 750 watt. Snijd de rest van de paksoi heel fijn en meng dit met de wortel, taugé en warme dressing. Mocht u de wortel en taugé rauw te hard vinden, blancheer deze dan na de paksoi 1 minuut in het kokende water.

Vorm voor een voorgerecht van de vier grote paksoibladeren op elk bordje een ring (zet even vast met een prikker) en vul de ring met de salade. Garneer met reepjes omelet.

Als bijgerecht kan de hele struik paksoi worden kleingesneden en gemengd met de overige ingrediënten. Lekker met rijst en roerbaktofu, quorn of Valessstukjes.