Kip Piri-Piri

een mooie flinke scharrelkip, 125 ml zonnebloemolie, 4 tenen knoflook, uitgeperst, 1 afgestreken tl piri-piri, 3 tl mild paprikapoeder, 1 tl gemalen zeezout, 1 kg vastkokende aardappels, 3 uien, 2 rode paprika’s

Piri-piri zijn de vurige rode pepertjes waar de Portugezen dol op zijn. In het koloniale verleden zijn ze meegebracht uit Angola, en sindsdien staat er op menige Portugese tafel een fles molho de piri-piri, een tabascoachtige saus van fijngemalen pepertjes met olie, zout en ciderazijn. Piri-piri is ook gedroogd als poeder te koop, en deze specerij kunnen we in Nederland ook vinden in Spaans/Portugese winkeltjes. Het is eventueel te vervangen door chilipoeder, maar dat is niet zo puur als de echte piri-piri. Mijn vriend Rene Wiedemann heeft al twee keer deze fantastische kip voor ons bereid, naar het recept van zijn Portugese schoonmoeder Esther. Het is aangenaam pikant.

Marineer de kip de avond van tevoren. Roer olie, knoflook, piri-piri, paprikapoeder en zout goed door elkaar. Bestrijk de kip van binnen en buiten royaal met dit mengsel en doe overgebleven knoflookpulp in de holte van de kip. Bewaar wat marinade. Dek kip goed af met aluminiumfolie en laat in de koelkast minstens 10 uur marineren.

Snijd de geschilde aardappels in blokjes, de uien elk in achten en de paprika’s in dikke reepjes. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bestrijk de kip opnieuw met wat overgebleven marinade en schep de rest door de aardappels, ui en paprika. Leg de kip in een grote braadslee met de borst naar boven en schep het aardappelmengsel ernaast. Braad het geheel 30 minuten, keer de kip en schep de aardappels/ groenten om. Braad nog 30 minuten en keer de kip voorzichtig. Zet nog even terug in de oven tot de kip mals en gaar is met een knapperig korstje. Heerlijk met een groene salade met uiringen en tomaat, een vinho verde of Portugese rosé en knapperig brood om te dopen.