Witloftatin

Over de manier waarop de tarte Tatin - de beroemde 'omgekeerde' appeltaart die de gezusters Caroline en Stéphanie Tatin in hun restaurant in het Franse Lamotte-Beuvron serveerden - is ontstaan, doen allerlei verhalen de ronde.

Er zou creatief zijn omgesprongen met een taart die dreigde te mislukken. Caroline (die de scepter zwaaide in de keuken) zou vergeten zijn de taartvorm een deegbodem te geven. Een van de andere verhalen is dat in de keukens in die tijd (het begin van de 19de eeuw) vaak geen ovens waren: wild en groot vlees werden dans la cheminée geroosterd en gebraden, en gebak kwam van de patissier. Wie zelf een appeltaart wilde bakken deed dat in een vorm op het vuur, met een metalen koepel erover. Nadeel daarvan was het grote risico dat de deegbodem verbrandde, terwijl de vulling van de taart nog niet gaar was. Caroline zou hebben bedacht eerst de appel, boter en suiker in de vorm te leggen en die de tijd te geven te karameliseren. De deegbodem die er vervolgens bovenop gelegd werd, kon dan gaar worden zonder te verbranden. Inmiddels is er uitvoerig voortgeborduurd op het principe van de appeltaart Tatin en worden er van van alles en nog wat tatins gebakken. Van peren en ander fruit, maar ook van groenten, zoals deze tatin van witlof.

Verwarm de oven voor 190°C. Laat de boter smelten in een tatinvorm of andere diepe, stevige taartvorm die u op het vuur kunt zetten. Halveer de struikjes witlof, leg ze in de vorm en bestrooi ze met de suiker. Laat de witlof op laat tot matig vuur karameliseren.

Strooi er de geraspte citroenschil over en nootmuskaat, zout en peper naar smaak. Plak met een beetje water de plakjes bladerdeeg aan elkaar tot één grote lap (of rol het kruimeldeeg uit tot een dunne lap) en leg die over de witlof. Stop het deeg aan de binnenrand van de vorm goed in. Zet de taart in de oven, bak hem in ongeveer 25 minuten goudbruin. Keer hem (voorzichtig!) om op een grote schaal en serveer hem warm.