Singaporese noedels

500 gram rijstvermicelli (noedels), 200 gram varkenshaas, 200 gram rauwe ongepelde garnalen, 150 gram taugé, twee teentjes knoflook, stukje verse gemberwortel (2 cm), een rode peper, een groene peper, drie voorjaarsuitjes, drie eetlepels sojasaus, twee eieren, snufje zout en versgemalen peper, drie eetlepels olie.

Het is altijd even wennen aan het soort Engels dat er gangbaar is (fried noodles wordt uitgesproken als flaai noedel), maar Singapore is een fascinerende stad waar je heerlijk kunt eten. Naast de restaurants uit alle windstreken zijn er hawkers, straatverkopers die samen een marktje vormen. De één is gespecialiseerd in vis of eend, de ander verkoopt bijvoorbeeld alleen maar noedelgerechten, zoals fried noodles. De rijstvermicelli uit dit recept is hier in Nederland te koop bij de toko.

Kook de rijstvermicelli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Maak de taugé schoon, verwijder de groene velletjes en spoel ze af in koud water. Laat de taugé goed uitlekken. Snij de rode en groene peper en de voorjaarsuitjes in ringen. Hak de teentjes knoflook fijn en rasp de gemberwortel. De varkenshaas in dunne plakjes snijden, en deze plakjes in reepjes. Pel de garnalen, spoel ze af en laat ze uitlekken. De eieren loskloppen met een snufje zout en wat versgemalen peper. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin op laag vuur een omelet. Laat de omelet wat afkoelen, rol deze op en snij die vervolgens in dunne reepjes.

Verhit twee eetlepels olie in een wok. Fruit er de knoflook en gemberwortel even in. Voeg de reepjes varkenshaas toe en roerbak een minuut. Doe de gepelde garnalen erbij en roerbak nogmaals een minuut. De taugé, pepers en voorjaarsuitjes toevoegen. Schep alles een minuut of drie goed om. De noedels toevoegen en het gerecht door en door warm laten worden. Op smaak brengen met de sojasaus. De noedels op een voorverwarmde schaal doen. Garneer met de omeletreepjes.