Afrikaanse ossenstaart

In tegenstelling tot klapstuk, dat moeilijk te krijgen is - althans in de dikke stukken die we willen hebben voor hutspot en al wat dies meer zij - en waarvoor je de gebruikelijke prijs voor runderstoofvlees van goede kwaliteit valt, ligt de prijs voor ossenstaart vaak lager. Dat neemt niet weg dat Conrad Callagher, een schrijvende kok die ondermeer bij Alain Ducasse in Frankrijk werkte voordat zijn restaurant in Dublin een Michelinster kreeg, de nederige ossenstaart op de kaart zette in zijn huidige restaurant in Kaapstad. Hij beschrijft het in zijn laatste boek, In 3 Stappen, dat bestemd is voor “iedereen die zonder stress in de keuken familie en vrienden versteld wil doen staan“.

We proberen dat met deze Op Afrikaanse wijze gestoofde Ossenstaart met Cabernet Franc, zilveruitjes en zoete aardappel.

Ik had geen zilveruitjes bij de hand en nam (wat minder) gewone kleine uien, die altijd nog een stuk groter zijn dan de zilveruitjes die (zo nu en dan) vers te koop zijn; de zoete aardappelen sneed ik daarom ook in wat grotere stukken. Als u wel zilveruitjes hebt, blancheer ze dan enige seconden in kokend water, daardoor wordt het pellen een stuk makkelijker.

Verwarm de oven een kwartier voor op 150 ºC. Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan en bak de stukken ossenstaart (in porties) aan alle kanten bruin. Giet de wijn erbij en leg de takjes tijm in de pan. Zet de pan in de warme oven. Doe er na twee (Callagher) of drie uur (zoals ik deed) de uien en de stukken aardappel bij en laat ze een half uur (Callagher) of ruim drie kwartier (vanwege de grootte van de uien en de stukken zoete aardappel) meestoven.

Breng het gerecht op smaak met peper en zout en zet het in de pan op tafel. Wij aten vooraf een salade van fijngesneden Chinese kool met eveneens fijngesneden wortel en bleekselderij en een pittige dressing met verse koriander.