Rundvlees Madras

800 gram runderlappen, 1 ui, 4 eetlepels olie, 1 theelepel zout. Voor de vindaloo-pasta: 6 gedroogde rode pepers, 1 eetlepel korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel fenegriekzaad, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 1 theelepel zwart mosterdzaad, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel suiker, 3 eetlepels azijn.

De supermarkt en de toko verkopen allerlei Oosterse kant-en-klaar pasta’s die de basis kunnen zijn van een gerecht en vaak zijn ze goed van smaak. Dat geldt bijvoorbeeld voor Thaise currypasta’s. Ook van deze vindaloo-pasta zijn diverse merken te koop. Meestal heb je voor 800 gram vlees ongeveer drie eetlepels pasta nodig.

Toch gaat mijn voorkeur uit naar zelf maken. Zo moeilijk is het niet en de smaak is echt beter. Dus: we maken eerst de vindaloo-pasta. Laat de rode pepers in heet water een kwartier weken. Verhit een droge koekenpan en rooster hierin korianderzaad, komijnzaad, fenegriekzaad, zwarte peperkorrels en mosterdzaad tot een geurig mengsel. Het kruidenmengsel overdoen in een vijzel of keukenmachine. Laat de pepers uitlekken en voeg ze toe aan het kruidenmengsel. Kurkuma en suiker erbij doen. Stamp de kruiden fijn of maal ze zo fijn mogelijk. Voeg de azijn toe en roer goed om.

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Leg het vlees in een kom en schep de vindaloo-pasta erdoor. De ui klein snijden. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui goudbruin. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Een halve liter heet water toevoegen (het vlees moet nu bijna onder staan) en aan de kook brengen. Roer het zout erdoor. Met een deksel op de pan, op een laag vuur, het rundvlees ongeveer tweeënhalf uur laten sudderen. Verwijder het deksel en laat het vocht voor de helft verdampen. Proef de saus en voeg zo nodig nog een klein beetje zout toe. Schep het vlees over in een serveerschaal. Geef er gekookte basmatirijst bij en een komkommersalade. Schil de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Maak een dressing van wat yoghurt, zout, suiker, azijn, versgemalen peper en wat fijngehakte muntblaadjes. Schep alles door elkaar. Zet de salade tot gebruik in de koelkast.