Panzanella op twee manieren

ca. 700 g stevig wit brood, 1 à 2 dagen oud; 6 el olijfolie; zout; versgemalen peper; 6 grote, rijpe tomaten, in kleine stukjes; 1 middelgrote ui, fijngehakt; kleine bladen basilicum; verse kruiden zoals munt en oregano

1 verse ciabatta of stevig witbrood met harde korst (ca. 250 g); droge witte wijn; 1 dl olijfolie; 5 grote, rijpe tomaten, in stukjes; 1 kleine teen knoflook, uitgeperst; 2 à 3 el balsamicoazijn; flinke hand verse kruiden: minstens 2 takjes rozemarijn, bieslook, munt, verse oregano, alles fijngehakt; een handje verse basilicum; zout; versgemalen peper

’Sophia Loren’s Recipes & Memories’ (1998) is een geweldig boek. Het mist natuurlijk de nostalgie van haar eerste kookboek, maar de ontroerende anecdotes, prachtige foto’s en mooie, simpele receptuur zijn een klasse apart. Er staat een recept in voor panzanella, de beroemde salade met oud brood, dat heerlijk is.

Loren schrijft: „ Ik groeide op in de oorlog. Wanneer ik zag dat mijn grootmoeder deze salade maakte, wist ik altijd meteen dat het geld in ons huishouden op was.”

Dit is het recept. Daaronder staat de panzanella uit mijn eigen keuken – ook uit nood geboren.

Gebruik voor Sofia’s panzanella verse rozemarijn, dat geeft een bijzondere smaaksensatie. Het succes van beide salades af van een paar cruciale zaken: smakelijke tomaten, goede olijfolie en ambachtelijk brood met stevig kruim.

Snijd het brood in dikke plakken, doe ze in een lage kom en overgiet ze met water. Laat 20 minuten staan om zacht te worden.

Knijp het brood dan uit en leg de sneden naast elkaar in een grote schaal. Giet de olie erover, bestrooi met zout en peper. Verdeel tomaten, ui en basilicum erover en laat 30 minuten intrekken. Bestrooi met munt en oregano.

Snijd voor mijn panzanella het brood in blokjes, doe ze in een kom en schep ze om met een flinke scheut wijn. Meng olie, tomaten, knoflook, azijn, kruiden en basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Laat de salade minstens 1 uur intrekken. Panzanella is heerlijk als lunch, of als licht hoofdgerecht, geserveerd met kaas of iets van de grill.