Hessische forel

2 gefileerde forellen, zonder vel, zout, citroensap, 300 g goudrenetten, gedroogde marjolein, 1/2 dl riesling, 25 g boter, schijfjes citroen. Garnituur: gladgekookte aardappels met bieslook en aangemaakte kropsla

In de Bergstrasse in Hessen is wild water en wilde natuur te vinden, maar ook wijn. Majoranfilets auf Apfelbett krijgt u geserveerd in restaurants in Frankfurt, maar het feit dat het daar gaat om zeevis, zegt al meteen dat het een stadse variant moet zijn.

Hessen is het geboorteland van de gebroeders Grimm, die met hun gevoel voor boerensprookjes plezier zullen hebben gehad in namen als Schwarzer Magister (zie onder) en die woorden tekortkwamen om de Hessen te prijzen om hun ijver in het bewerken van de aan hen toevertrouwde weerbarstige grond. Hier een gerecht met hun typische combinatie appel-marjolein.

De vier filets aan weerszijden met zout bestrooien en met citroensap bedruppelen. Een uur koel laten staan.

Geschilde appels van klokhuis ontdoen; eerst in partjes, dan in dunne schijven snijden.

Een passende ovenschotel beboteren, de helft van de appels erin leggen, daarop 2x2 filets met marjolein ertussen, dan weer wat marjolein en de rest van de appels, dakpansgewijs. Riesling erover en de boter in klontjes.

Twintig minuten bakken in een oven van 200°C. Dadelijk uit de oven nemen. Laten staan tot u aan het hoofdgerecht toe bent, dan met de gekookte aardappels onder een gloeiende grill zetten tot de appels bruine randjes krijgen. Serveren met dunne plakjes citroen en op de aardappels fijngesneden bieslook.

Hierbij riesling en bovengenoemd garnituur.

Nagerecht: Schwarzer Magister

Twee sneetjes wittebrood zonder korst (100 g) aan weerskanten in boter lichtbruin bakken. 1 snee in een laag ovenschoteltje leggen, bedekken met 5 ontpitte, geweekte en gehalveerde pruimedanten, vloeibare honing naar smaak erover, toedekken met het tweede sneetje, daarop weer 5 halve pruimen. Overgieten met een mengsel van 1/8 l melk, 1/2 ei en 15 g suiker. Klontjes boter erop. Half uur in een oven van 200°C. Diagonaal doormidden snijden. Warm serveren met vanillevla.