Turks gehakt op pitabrood

Voor het gehakt: 3 sneden stevig (!) witbrood, zonder korst; 1 kleine ui; 1 kg runder- of lamsgehakt; 4 tenen knoflook, uitgeperst; 2 eieren; 1 volle el paprikapoeder en evenveel gemalen komijn; 1 bosje platbladige peterselie; scheutje olijfolie; zout; versgemalen peper. Voor de tomatensaus: 8 rijpe vleestomaten, ontveld en fijngehakt; olijfolie voor de yoghurtsaus; 5 dl dikke, volvette yoghurt; 2 teentjes knoflook, uitgeperst; 2 el citroensap. Verder: 3 groene paprika’s; 12 pitabroodjes; evt. paprikapoeder en peterselie

Op Kreta at ik graag in een Turks restaurant, gevestigd in een dorpje bij Chania, ooit met een sterke Ottomaanse invloed. Het was er altijd druk. Vriend en vijand schoven er aan voor specialiteiten als coban salatasi (schaapherderssalade), hartige pasteien en tavuk gögsü kazandibi, een ongebruikelijke zoete pudding met kipfilet en rozenwater.

Mijn favoriet was yogurtlu kebap, dat rijk is aan smaak en textuur. Knapperig gegrild pitabrood wordt bedekt met geroosterd gehakt, verse tomatensaus, koele yoghurt en geroosterde paprika’s. Het kan gemaakt worden met runder- of lamsgehakt, of een mengsel daarvan. Stevige, dikke pitabroodjes (Turkse/Griekse winkels) verdienen de voorkeur boven supermarktpita’s. Gebruik liefst Griekse, dikke yoghurt. Het is een kleurige dis, huiselijk maar ook geschikt voor een etentje.

Verwarm de oven voor op 225 graden C. Week het brood in water, knijp het zeer goed uit en doe het in een kom. Rasp de gepelde ui fijn boven het brood (met een groentenrasp). Voeg alle verdere gehaktingrediënten toe, breng op smaak met zout en peper en kneed door elkaar tot een egaal, stevig mengsel. Vorm er veel eivormige worstjes van en leg ze in 2 ingeoliede bakblikken. Verhit een scheutje olie in een flinke steelpan en smoor de tomaten langzaam in tot een niet te dunne saus. Breng op smaak met zout en peper, evt. wat citroensap.

Snijd de paprika’s in repen en bak ze op hoog vuur in een wok in een scheut olie goudbruin en net gaar. Bak het gehakt in de oven in ca. 15 minuten gaar en bruin. Roer de yoghurt los met knoflook, citroensap en zout en peper.

Bestrijk de pitabroodjes met olie en rooster ze knapperig en goudbruin in de grillpan. Leg op ieder bord een pitabroodje en verdeel er 3 à 4 gehaktworstjes op, een flinke schep tomatensaus, een schep yoghurtsaus en repen paprika. Bestrooi eventueel met paprikapoeder en gehakte peterselie. Lekker met een simpele groene salade.