Stoere wintersalade

2 blikken kikkererwten (à 400 ml), extra vierge olijfolie, 75 g pijnboompitten, 1 kropje radicchio, 1 flinke struik witlof, ca. 300 g gemengde slasoorten: krulandijvie, waterkers, rucola en/of veldsla, 8 verse of gedroogde dadels, stukje overjarige Goudse of Parmezaanse kaas van ca. 150 g, 2 sappige sinaasappels, 1 volle tl pittige mosterd, 1 klein teentje knoflook, 1 el cognac of brandy, 3 el balsamicoazijn, zout, versgemalen peper

Ook al zijn zongerijpte tomaten en botermalse slasoorten echte zomergroenten, het betekent niet dat we het in de winter zonder frisse salades moeten stellen. Ik doel nu niet op dure geïmporteerde tomaten en sla van ver weg. In plaats daarvan is het interessanter om producten te gebruiken die in het seizoen passen.

Denk aan stevigere slasoorten als radicchio, witlof, veldsla, andijvie, waterkers en rucola: allemaal met een vrij uitgesproken smaak. Ze combineren voortreffelijk met peulvruchten, citrusfruit, zuidvruchten, noten, knolgroenten, pittige kaassoorten en gerookte vis. Zulke stoere groenten kunnen ook heel best een krachtige dressing aan: ansjovis, knoflook, balsamico- en sherryazijn, pittige mosterd en mierikswortel.

Dit is een maaltijdsalade die we zelf graag eten: veel groen met warme kikkererwten, pijnboompitten, sinaasappel, dadels en oude kaas. Men kan naar hartelust variëren.

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Schep de uitgelekte kikkererwten om met 3 el olie en schep ze op een met aluminiumfolie bekleed groot bakblik. Schuif het blik ca. 10 cm onder het grillelement en rooster de kikkererwten in 8 à 10 minuten lichtbruin. Schep af en toe om. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Was alle groenten grondig, scheur of snijd ze grof en droog ze in een slacentrifuge. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Schaaf de kaas tot flinters. Pel de sinaasappels en snijd met een scherp mes het vruchtvlees tussen de vliezen vandaan; vang sap op in een kom.

Klop mosterd, uitgeperste knoflook, 2 el sinaasappelsap, cognac, azijn en 7 el olie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Vermeng de salade in een grote kom met kikkererwten, dressing, dadels en sinaasappels. Strooi kaas en pijnboompitten erover. Serveer meteen met knapperig brood.