Briochepudding

12 sneden brioche of ander (wit) brood; 4 eetlepels zacht geroerde boter; 8 eidooiers; 175 g fijne kristalsuiker; 1 vanillestokje gespleten; 3 dl melk; 3 dl ongeklopte slagroom; 60 g gele en bruine rozijnen; desgewenst nootmuskaat

Al is ook in het zuiden van Frankrijk geen sprake van sneeuw en ijs, we hebben toch maar eens erwtensoep gemaakt. We hadden speciaal daarvoor Fries roggebrood meegebracht.

Na de oer-Hollandse maaltijdsoep aten we een oer-Engels gerecht, bread and butter pudding, dit keer van oer-Frans brood: brioche.

Brioche is een luchtig, ietwat cakeachtig, licht zoetig brood, en zeer geschikt voor wat vroeger in boeken over zuinig koken en restverwerking een broodschoteltje genoemd werd. Deze luxeversie mag met recht een dessert genoemd worden.

Klop de eidooiers en de suiker door elkaar. Breng melk en room en het vanillestokje tot tegen de kook aan en laat het mengsel 10 minuten op laag vuur staan.

Vet intussen een puddingvorm met een inhoud van ongeveer 2 liter in met boter. Besmeer het brood met boter, snijd de korstjes eraf en halveer de sneden.

Giet, terwijl u voortdurend klopt, het kokendhete melkmengsel door een zeef bij het dooiermengsel.

Leg de sneden brood in de puddingvorm, strooi de rozijnen tussen de lagen en rasp er desgewenst wat nootmuskaat over. Het verschil in smaak tussen nootmuskaat die u zelf raspt en gemalen gekochte nootmuskaat is echt groot.

Eindig met een laag brood (rozijnen hebben, als ze bovenop liggen, de neiging om te verbranden). Giet het warme eier-en-roommengsel over het brood en laat de vorm een half uur zo staan, zodat de custard goed in het brood kan trekken.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Dek de puddingvorm af met een met boter ingesmeerde deksel of een stuk aluminiumfolie. Zet de vorm in een braadslee (voor tweederde met kokend water gevuld).

Zet de hele zaak 20 tot 30 minuten in de oven, of tot de pudding dik is. Haal de vorm uit het waterbad, strooi een dun laagje suiker over de pudding en zet hem onder een hete grill, zodat het laagje suiker smelt en gaat karameliseren.

Het goudbruine laagje komt zowel het uiterlijk als de smaak van de pudding ten goede. Eet hem terwijl hij nog lekker warm is.