Kibbeh met kaneel

500 g. lams- of rundergehakt - 1 grote ui, heel fijn gesnipperd - 6 volle el bulgur - 1 volle el kaneel (iets meer mag) - 4 el fijngehakte platbladige peterselie en evenveel fijngehakte koriander - olijfolie - pitabroodjes.

Kibbeh is een intrigerend Midden-Oosters gerecht waarvan honderden versies moeten bestaan. (Lams)gehakt en bulgur zijn de voornaamste ingrediënten, maar daar is alles mee gezegd.

Kibbeh kan variëren van een soort hartige taart tot zeer bewerkelijke ovale gehaktballetjes verpakt in een krokante bulgurkorst. In alle glorie prijkten de laatste op mijn bruiloftsdiner, volmaakt bereid door Pat van de Wall Bake, eigenaar en chef van een bekende Amsterdamse kookschool. Maar zelf begin je daar niet zo snel aan. Vandaar dat ik dan ook heel gelukkig was met het recept dat ik onlangs van mijn schoonmoeder leerde, die het weer heeft van een Syrische vriendin. Deze kibbeh zijn mooie, rulle gehaktballetjes met een zachte, pure smaak en één overheersende specerij: kaneel. En hoewel ik vaak hartig kook met kaneel was de uitgesproken smaak nieuw voor me – geen tegenwichten van citroen, oregano, komijn of andere zaken.

We aten de kibbeh met geroosterde groenten (van de grillpan), rijst, Arabisch brood en een schep dikke yoghurt.

Doe het gehakt in een kom en meng alle ingrediënten (behalve de olie) erdoor.

Breng goed op smaak met zout en peper. Kneed tot een goed samenhangend mengsel.

Neem een klein balletje van het gehakt af en kook het in 1 minuut gaar in een beetje water. Proef of er nog meer kaneel in moet, en eventueel ook zout en peper. Vorm ovale gehaktballetjes en laat ze afgedekt in de koelkast ca. 1 uur opstijven. Verhit een laagje olie in een grote anti-aanbakkoekenpan. Bak de kibbeh op niet te hoog vuur mooi bruin en gaar. Bak eventueel eerst de helft en voeg gaandeweg meer balletjes toe. Keer ze voorzichtig met een vork en bak tot ze een ietwat knapperig korstje hebben.

Snijd de pitabroodjes in de lengte door tot twee dunne helften en bestrijk ze met olie. Warm ze snel in de voorverwarmde oven (200 º C) en geef ze bij de kibbeh.