Ovenschotel kalkoenragout

Voor de aardappelpuree: 1 kg bloemige aardappelen; 4-6 eetlepels olijfolie (of ca. 30 gram boter en circa 3 dl hete melk); 1 eetlepel zongedroogde tomaten in olie en/of 2 eetlepels fijngeknipte tuinkruiden; 2 teentjes knoflook; 3 lente-uitjes; 2 eetlepels olijven; zout; peper; 2 eidooiers; voor de ragout: 500 gram kalkoenfilet; olie voor het bakken; zout; paprikapoeder; 2 uien; 200 gram champignons; 4 takjes tijm; 2 eetlepels basilicumblaadjes; 2 dl kippenbouillon; 3 eetlepels zure room of koffieroom (20% vet)

Ovenschotels zijn ideaal om van tevoren te bereiden De kalkoen kan worden vervangen door kip, maar ook door gaar varkens- , lams- of rundvlees. De uien door prei, de champignons door andere paddenstoelen of door witlof of courgette. Aardappelpuree smaakt het lekkerste als deze zelf wordt gemaakt van bloemige aardappelen zoals Doré, Eigenheimer of Irene. Maak de aardappelpuree naar keuze met olijfolie en kleingesneden zongedroogde tomaat in olie of lente-uitjes, fijngehakte knoflook, fijngeknipte tuinkruiden zoals basilicum, peterselie, bieslook, dragon, olijven, of klassiek met boter en melk.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze af en pureer ze. Voeg naar keuze olijfolie of boter en hete melk toe tot een stevige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Laat de puree wat afkoelen. Klop de eidooiers los en meng deze door de aardappelpuree.

Snijd de kalkoenfilet in blokjes van circa 2,5 x 2,5 cm. Verhit de olie en bak de kalkoen in gedeelten om en om in 3 minuten lichtbruin. Neem de blokjes uit de pan en bestrooi ze met weinig zout en paprikapoeder. Pel de uien, hak ze fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Ris de blaadjes van de tijm, knip de basilicum fijn. Voeg eventueel nog iets olie toe in de pan en bak de uien aan, voeg de champignons en kruiden toe en doe de kalkoenblokjes er weer bij. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur uit en roer de zure room erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

Vet een wijde ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter in. Schep de ragout erin en dek af met de aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad. Bak de ovenschotel in een voorverwarmde oven van circa 225°C goudbruin.