Citroenkip

800 gram kipfilet, 1 theelepel zout, versgemalen zwarte peper, 2 flinke citroenen, 6 gedroogde Chinese paddestoelen (Shii take), stukje gemberwortel (2 cm), 1 rode paprika, 4 voorjaarsuitjes, 3 eetlepels rijstwijn, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel suiker, 1 theelepel maïzena, 1 eetlepel reuzel, 3 eetlepels olie.

Dit is een heerlijk roerbakgerecht. Door het gebruik van de schil van een citroen en natuurlijk het sap van de citroen krijgt dit gerecht een frisse smaak.

Snijd de kipfilet in stukjes. Leg de stukken in een kom en voeg zout, flink wat versgemalen peper en een eetlepel olie toe. Vermeng alles goed en laat een half uur intrekken.

Was de citroen en rasp de schil van één citroen. Pers één helft van de citroen uit. Snijd de andere citroen in partjes.

Laat de gedroogde paddestoelen een half uurtje in heet water wellen. Hak de gemberwortel zo fijn mogelijk. Snijd de rode paprika in smalle reepjes.

Spoel de paddestoelen af (er kan nog wat zand onder de rand zitten) en snijd ze in reepjes. Snijd de voorjaarsuitjes in ringetjes.

Verhit twee eetlepels olie in een wok. Roerbak de stukjes kipfilet een minuut of drie op hoog vuur. Schep de kip uit de pan in een kom en houd de kip met aluminiumfolie warm.

Doe de reuzel in de wok en laat hem heet worden. Roerbak de gehakte gember kort en doe dan de reepjes paprika en de paddestoelen erbij.

Roerbak alles nog een minuut. Doe nu de geraspte citroenschil en de voorjaarsuitjes erbij.

Schep alles even om en voeg dan de rijstwijn, sojasaus en suiker toe. Leg de stukjes kip weer terug in de wok.

Vermeng de maïzena met één eetlepel koud water en voeg dit al roerend toe. Zet het vuur uit en voeg één eetlepel citroensap toe.

Schep alles om en doe het gerecht over op een serveerschaal. Garneer met de partjes citroen.

Serveer direct met een kom gekookt witte rijst.