Pittige garnalensoep

500 gram ongepelde en ongekookte zoutwatergarnalen, 1 1/2 liter kippenbouillon, 1 theelepel zout, 2 serehstengels, 3 verse citroenbladeren (djeroek poeroet), 1 stukje citroenschil, 2 groene Thaise pepers, 1 eetlepel vissaus, 1 limoen, 1 rode peper, 6 takjes koriander, 2 voorjaarsuitjes, 1 eetlepel olie.

De bekendste soep uit Thailand: Tom Yam Kung. De smaak is heet (van de pepers) en lichtzuur. Behalve van de kippenbouillon krijgt deze soep zijn smaak van de schaal van de garnaal. Deze wordt eerst even aangefruit en daarna wordt er een bouillon van getrokken. Als u een kippenbouillonblokje gebruikt, neem dan niet meer dan anderhalf blokje. De smaak kan gaan overheersen. Voeg zo nodig wat zout toe.

Pel de garnalen, snijd de rugzijde in en verwijder de zwarte draad.

Spoel ze af en laat ze uitlekken. Spoel de schalen, inclusief kop en staart, onder de koude kraan en laat ze in een vergiet uitlekken. De serehstengel in stukken van 3 centimeter snijden. Van de citroenschil al het wit wegsnijden. De groene pepers in ringetjes snijden.

Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit hierin de garnalenschalen.

Regelmatig omscheppen en als de schalen roze geworden zijn, de kippenbouillon toevoegen. Zout, sereh, citroenbladeren, citroenschil en de groene pepers erbij doen. Breng dit aan de kook. Met een deksel op de pan de bouillon een half uurtje zachtjes laten koken.

Zet een zeef op een pan en giet hier de bouillon door. Breng die opnieuw aan de kook. Pers de limoen uit. De rode peper in de lengte doorsnijden, de zaadjes verwijderen en de peper in dunne reepjes snijden. De koriander en de voorjaarsuitjes klein snijden. Kook de gepelde garnalen in de bouillon, niet langer dan drie minuten.

Breng de soep op smaak met het limoensap en de vissaus. Hij moet een pittige en lichtzure smaak hebben. De soep overdoen in kommen en garneren met de rode peper, koriander en voorjaarsui.