Berber tajine van Rachid

1 kilogram lamsvlees, 2 grote uien, 1 grote tomaat, 2 wortelen, 1 grote aardappel, vastkokend, 2 eetlepels olijfolie, ½ bos platte peterselie (Marokkaanse en Turkse winkels), ½ bos koriander, 1 theelepel komijn, 1 theelepel saffraanpoeder, zout, peper, 12 gedroogde pruimen, 60 gram rozijnen, 12- 20 groene olijven.

Tijdens onze rondreis door Marokko aten mijn dochter en ik een avond bij Rachid en Doreen in hun Palmeraie huis aan de voet van het Hoge Atlasgebergte vlak bij Tinehir en de Todrakloof. Palmeraie House is een traditioneel Berberhuis dat is verbouwd tot guesthouse en restaurant. Doreen is een Engelse dame die de 60 jaar ruim is gepasseerd. Na lange tijd als lerares in de VS te hebben gewerkt, besloot zij haar leven een andere wending te geven en vertrok naar Marokko. Hier ontmoette zij de 35 jaar jongere Rachid waarmee zij samen het guesthouse leidt. Rachid staat in de keuken en nadat wij hem ’s morgens op de markt waren tegen gekomen en hij ons vroeg wat wij die avond wilden eten, serveerde hij ons deze tajine.

Snijd vlees in blokken. Pel uien en snijd ze in ringen. Was tomaat en snijd deze in stukken. Schil wortelen met de kaasschaaf of dunschiller en snijd ze in plakjes. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Verhit de olie in een tajine of braadpan. Voeg het vlees toe als de olie heet is, bak het om en om en voeg de uien toe. Bak mee tot het vlees lichtbruin gekleurd is. Voeg dan de gesneden koriander, komijn, saffraan, zout en peper toe. Schep goed om. Voeg de wortel, tomaat en aardappel toe en leg dit op het vlees. Schenk er zoveel water bij tot het net onder de rand van de tajine komt of tot het vlees net onder staat, Dek de tajine of pan of en laat het vlees zachtjes stoven tot het zacht is, 1,5 uur. Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de tajine of pan zit. Kook intussen de pruimen en rozijnen zacht in water met een eetlepel suiker. Voeg de pruimen, rozijnen en ontpitte olijven vlak voor het einde van de kooktijd toe en serveer de tajine. Rachid varieert regelmatig. Zo kiest hij de ene keer geitenvlees, de andere keer kalkoen.