Roerbakgerecht met paksoi

2 preien, 1/2 rode peper, 1 winterwortel, 1 struik paksoi, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 theelepel sesamolie 1-2 eetlepels sesamzaadjes, 400 gram rundergehakt, 2 eetlepels sojasaus, zout, peper.

De goede voornemens zijn er misschien wel: fit en gezond het nieuwe jaar in. Maar hoe doen we dit met zonder ingewikkelde diëten en veel sporten? Deze maaltijd is rijk aan onder andere foliumzuur, (vitamine B11). Bekend is dat extra foliumzuur wordt aanbevolen tijdens de zwangerschap ter voorkoming van het gevaar voor een baby met open ruggetje. Nu is uit een in ’The Annals of Internal Medicine’ gepubliceerd onderzoek van WCFS en Wageningen UR gebleken dan dagelijkse inname van foliumzuur het gehoorverlies voor de lage tonen bij ouderen vertraagt. Foliumzuur zit in wortel, peulvruchten, groene bladgroenten, zilvervliesrijst, bier en gist.

Maak de preien schoon, snijd ze in ringen, was deze goed en laat ze uitlekken. Halveer de peper in de lengte, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in smalle reepjes. Verwijder de schil van de winterwortel, halveer de wortel in de lengte en snijd hem vervolgens in plakjes. Was de paksoi en snijd de struik in repen van circa 2 cm breed. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin.

Verhit een wok of wijde braadpan. Voeg een halve eetlepel zonnebloemolie toe en bak het rundergehakt rul. Schuif het gehakt naar één kant in de pan, voeg de rest van de olie en de sesamolie toe en bak de prei met de peper aan. Voeg de wortel toe, bak samen een minuut of vier en doe de paksoi erbij. Bak al omscheppende de groente bijtgaar. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer met zilvervliesrijst. Variatie: vervang de paksoi door Chinese kool, spitskool of bleekselderij.

Wijntip: bij dit gerecht smaakt een witte wijn met een lichtzoete tropische smaak gecombineerd met fris citrusfruit, zoals de Australische Hardy’s Stamp Riesling Gewurztraminer, verkrijgbaar bij C1000 en Jumbo, voor euro 4,99 uitstekend.