Varkenshaas met appel

2 (scharrel)varkenshaasjes (samen 400 gr), 4 stevige appels, 16 pruimedanten (geweekte, gedroogde pruimen), 1 (biologische) citroen, 20 gr boter of margarine, 2 el olijfolie, zout, peper.

Gezichtscrèmes tegen veroudering zijn bekend, maar ook een goede voeding werkt mee aan minder rimpelvorming en een gezond lichaam. Zo is varkenshaas rijk aan eiwit, ijzer, vitamine B12, een vitamine dat de opname van ijzer bevordert, zink, selenium en fosfor en in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht een niet te grote hoeveelheid vet. Appels zijn rijk aan antioxidanten (pro vitamine A, vitamine C en flavonoïden), vitamines van het B complex, een kleine hoeveelheid calcium, magnesium, fosfor, ijzer en rijk aan vezelstoffen. Gedroogde pruimen zijn rijk aan vezelstoffen, en mineralen zoals ijzer en magnesium. Bovendien zijn ze rijk aan antioxidanten, onder andere vitamine E.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Snijd elke helft in drie parten. Pers de citroen uit en besprenkel de appelparten met citroensap. Halveer de pruimedanten en verwijder de pitten. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes om en om bruin. Neem ze uit de pan. Bestrijk een ovenvaste schaal dun met een deel van de olijfolie en leg de varkenshaasjes in het midden. Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak. Schik de appelparten en de pruimedanten om het vlees. Schenk de overige olijfolie eroverheen en zet de schaal in de oven. Bak het vlees rosé in 10-15 minuten. Controleer of het vlees goed is door er met twee vingers op te drukken. Het vlees moet licht terugveren (snel terugveren is rood, niet terugveren is gaar). Serveer met gekookte of geroosterde aardappelen en een witlofsalade met parten sinaasappel, walnoten en dressing van olijfolie, (appel)azijn, honing, en bieslook.

Tip: Houdt u niet van varkensvlees of u eet het liever niet, vervang de varkenshaas dan door kalfsvlees of kalkoen. Voor een feestelijke maaltijd is citroensap te vervangen door 1-2 eetlepels Calvados of appelcider.