Pom

1 pak geraspte pomtajer, 1 kip, 2 tomaten, 1 eetlepel piccalilly, 2 uien in ringen, gesneden, 2 teentjes knoflook, 1 sinaasappel, 4 takjes peterselie, 1 eetlepel ketchup, zwarte peper naar smaak, nootmuskaat naar smaak, zout naar smaak, 3/4 eetlepel suiker, margarine, 4 bouillonblokjes, 1 madame Jeanette-peper

Dit is het pomrecept van de moeder van de schrijver Clark Accord. Uit ’Smakelijke verhalen’ (2004).

Laat de pomtajer op een grote schaal ontdooien. Laat olie heet worden. Fruit de uiringen met de knoflook. Doe de kip erbij en laat het even bakken op hoog vuur. Voeg 1 tomaat toe en laat het geheel nog even bakken. Voeg een 1/2 kopje water, zwarte peper, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, eetlepel suiker, peterselie, en 1 eetlepel ketchup toe. Laat het geheel met de deksel op de pan een half uurtje stoven. Laat de madame Jeanette meekoken, niet kapotmaken, het gaat alleen om de fruitige smaak van de buitenkant. Doe 3/4 van de jus van de kip bij de pomtajer, voeg piccalilly, 2 in een half glas water opgeloste bouillonblokjes, zwarte peper, uitgeperste gezeefde sinaasappel, nootmuskaat, 3/4 eetlepel suiker en zout naar smaak toe. Stort de helft van het mengsel in een bakblik en schik de uiringen, plakjes tomaat, stukjes peterselie en de stukken kip er gelijkmatig overheen. Sprenkel het beetje jus dat over is eroverheen. Bedek het geheel met de andere helft van de pomtajer. Laat het in een oven van 150 graden in 1 1/2 uur gaar worden. Steek een mes in de pom om te controleren of de pom goed gaar is. De substantie die aan het mes blijft plakken moet goudgeel zijn. Als het midden na de opgegeven tijd niet gaar is, laat de pom dan met folie erop op een hogere stand even doorbakken.