Zorgcentrum wint een ’Michelinster’

Woonzorgcentrum Frankeland in Schiedam won gisteren de ’Michelinster’ voor zorginstellingen. Rob van den Berg vindt dat zijn restaurant ’met kop en schouders boven de rest uitsteekt’.

1

Wat staat er bij u op het menu, naast spruitjes en boerenkool met worst?

„Alleen al op onze á la carte staan standaard de tongfilet Picasso en de varkenshaas. Deze kunnen bewoners elke dag bestellen, naast de meer gangbare runderlap en kipfilet. Iedereen kan elke dag weer aangeven wat hij of zij wil eten. We houden altijd rekening met verschillende religies en als iemand van de dokter gepureerd moet eten, kwakken we dat niet zomaar neer, maar maken ook daar iets toonbaars van. Daarnaast bereiden we één keer per maand een vijfgangenmenu voor. De bewoners vinden dat geweldig: ze gaan speciaal naar de kapper, trekken hun mooiste kleren aan en nodigen vrienden of familie uit. We proberen er overigens elke dag een feest van te maken.”

2

Waarom verdient uw restaurant de Food Care Award, zeg maar de Michelinster voor zorginstellingen?

„Wij runnen al 25 jaar een goed restaurant. Dit is alleen al te merken aan de warme ambiance. We gebruiken niet die standaard witte serviezen, maar mooi porselein en prachtig glaswerk. De tafels zijn met kant gedekt en een warme kleur rood overheerst op de muren. Het ziet er keurig uit. Frankeland heeft de regel dat er geen medicijnen aan tafel gebruikt mogen worden. Maaltijden moeten als een echt rustmoment worden gezien. Een moment waarnaar iedereen uitkijkt.”

3

Kan Frankeland wel rondkomen als alleen al de keuken zo veel uitgeeft?

„Ik wil niet eens weten wat het kost, want de kwaliteit is belangrijker. Voeding mag wat meer kosten, want het is ontzettend belangrijk. Als je tijdens bestellingen op geld moet letten, haal je niet de kwaliteit die je wenst voor de bewoners. In verhouding met andere woonzorginstellingen liggen de personeelskosten bij ons iets lager en de kosten voor het eten iets hoger. Wij hebben een geweldig management dat heel creatief met onze bestedingen weet om te gaan. Frankeland weet zich uitstekend te redden.”

4

Zorgt de concurrentie rond de Food Care Award ervoor dat de bewoners in woonzorginstellingen meer kwaliteit op hun bord krijgen?

„Er wordt zo negatief bericht over de kwaliteit van de maaltijd in zorginstellingen. Alsof iedereen diepvriesmaaltijden eet. In de horecabranche werkt de kwalificatie van de Michelinster uitstekend. Iedereen wil hem hebben en de restaurants die hem verdienen, trekken er veel aandacht mee. Ik denk dat het ook zo gaat werken in de zorgsector. Als meer instellingen zich inschrijven en hun best gaan doen om genomineerd te worden, zal de kwaliteit automatisch toenemen.”

5

Had u verwacht de prijs in de wacht te slepen?

„We hadden de champagne stiekem koud gezet. We hadden al wel het gevoel dat we ver boven anderen uitstaken. De muzikant staat al te spelen en we zullen zo het glas met elkaar heffen.”