Citroen-schuimtaart voor Valentijn

Deeg: 350 gram bloem; snufje zout; 1 eetlepel witte basterdsuiker; 150 gram koude boter, in stukken; 3 eierdooiers, losgeklopt; 2 tot 3 eetlepels ijswater; 1 eetlepel fijn paneermeel. Vulling: 3 eetlepels custardpoeder; 1,5 dl water; geraspte schil en sap van 2 citroenen; 100 gram witte basterdsuiker; 2 eierdooiers. Schuim: 2 eiwitten; een paar druppels citroensap; 100 gram poedersuiker + 1 theelepel

Deze taart (die mijn grote favoriet is) bak ik op Valentijnsdag en natuurlijk kan dat eigenlijk alleen maar in een hartvorm.

Meng bloem, zout, suiker en boter in de keukenmachine (gebruik de pulseknop) tot een kruimig mengsel. Giet er 2 met 2 eetlepels ijswater losgeklopte eidooiers bij en laat de machine draaien tot u een samenhangend deeg hebt. Voeg alleen indien nodig de derde lepel ijswater toe. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed een ingevette taartvorm met de deeglap. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, snijd deeg dat over de rand van de vorm hangt af en zet de vorm een kwartier in de vriezer. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de taartbodem in 25 minuten goudgeel, kwast hem in met de derde losgeklopte dooier en strooi het paneermeel erop. Schud het los liggende paneermeel eruit en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de hete oven.

Leng het citroensap met water aan tot 1,5 dl en maak er het custardpoeder mee aan.

Verhit het mengsel op matig vuur, voortdurend roerend, tot het gebonden is. Zet het van het vuur en roer er de suiker en 1 eetlepel citroenschil (of naar smaak) door. Roer een paar lepels van het hete custardmengsel door de eidooiers en klop dit dooiermengsel door de rest van het hete custardmengsel. Schep de vulling op de taartbodem, strijk hem glad.

Klop de eiwitten half stijf. Klop er 1 eetlepel poedersuiker door en vervolgens de rest van de suiker, tot het schuim in stijve pieken blijft staan. Schep het op de citroenvulling, stuif er nog wat poedersuiker over en zet de taart op een rooster 30 tot 40 minuten in een op 140 °C voorverwarmde oven of tot het schuim gaar en goudbruin is.