Bosnische bonenmoussaka

1 l pot kidney- of bruine bonen, uitlekgewicht ca 400 g, olie, 3 hardgekookte eieren, 150 g Travnicki kaas, een soort feta, 2 eetlepels fijngehakt selderijgroen, 2 theelepels gehakte rode peper, zonder pit, 2 theelepels geplet karwijzaad, 1 ei, ½ dl zure room, zout. Garnituur: zelena salata. 1/2 krop bindsla (lactuca sativa, longifolia), bosuitjes, radijs of winterwortel, 3x zoveel olie als wijnazijn, zout.

Linda McCartney stuurde tijdens de driejarige oorlog in voormalig Joegoslavië duizenden vegetarische maaltijden naar Bosnië, zich niet realiserend dat de voedselhulp zich ook al concentreerde op rijst en bonen, wat de mensen daar de opmerking ontlokte: ’denken ze in Europa soms dat we een derdewereldland zijn’.

Vegetariërs op reis melden dat je nauwelijks iets fatsoenlijks zonder vlees kunt bestellen in het land. Dat zal zeker een reactie zijn op die rampzalige oorlogstijd. Restaurants in Nederland hadden immers tot en met de jaren vijftig ook vooral biefstuk op de kaart staan en geen brandnetelsoep.

Hier de traditionele Pasulj musaka, vrijwel zeker een vastengerecht. In dit verband zegt Nenad Tanovic in een uitgave van de Raad van Europa: „Wij allemaal, moslims, katholieken, orthodoxen en joden hebben iets geleerd van elkaar in al die eeuwen dat we naast elkaar woonden. We mogen dan niet wijzer zijn geworden, maar we eten wel elkaars eten.”

Oven voorverwarmen tot 175 °C.

De gare bonen afspoelen, laten uitlekken en grof prakken tot een samenhangende puree ontstaat. De helft in een met olie bestreken ovenschotel (inhoud ½ l) uitstrijken.

De eieren pellen en in plakjes snijden, verdelen over de bonenpuree, bestrooien met de helft van de verkruimelde kaas, groen, peper en karwijzaad. Daaroverheen de rest van de bonen scheppen en die met de rest van de kaas enz. bestrooien. Het ei, losgeklopt met room en zout erover scheppen. Twintig minuten bakken op de middelste richel. Dadelijk eten want bonenpuree stolt snel.

Intussen de sla wassen en drogen. In reepjes snijden. Uitjes fijnsnijden, radijs in plakjes (winterwortel met dunschiller in repen). In een slakom de saus roeren van olie azijn en zout. Hierop de sla met toebehoren. Koelen tot gebruik. Aan tafel mengen.