Zoetzure zuurkool met kip

1 rode paprika; 1 grote ui; 1 teentje knoflook; 4 plakken ananas (uitgelekt uit blik); 400 gram kipfilet; 1-2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie; 750 gram zuurkool; 1 theelepel maïzena; 3 eetlepels sojasaus; 1,5 dl sinaasappelsap; 20 gram suiker (bijna 1½ eetlepel); 3 eetlepels tomatenpuree.

Zuurkool, een groente meer dan 2000 jaar oud, was al geliefd bij de Romeinen en Grieken. Zelfs van Djingis Khan, de bekende Mongolenkoning, wordt verteld dat hij gek op zuurkool was, de groente smaakt dan ook goed bij een tartaartje. In onze moderne tijd van gezond eten past deze ingemaakte kool uitstekend. Weinig kilocalorieën (17 kcal per 100 gram), rijk aan vitaminen en mineralen en veel smaak. Zo levert een portie zuurkool (200 gram per persoon) ruim de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Het is dan ook een goed idee om deze groente in de winter op het menu te zetten. Al is een zuurkoolsalade in de zomer ook niet te versmaden. Kies, indien mogelijk, het liefst voor zuurkool uit het vat, deze heeft veel meer smaak dan de voorverpakte zuurkool. Maak de paprika schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pel de ui en knoflook en snijd beide fijn. Snijd de ananas in stukjes. Dep de kipfilet droog en snijd het vlees in reepjes. Verhit een wok of wijde braadpan. Voeg de olie toe en bak de kip snel om en om lichtbruin. Voeg de paprika, ui en knoflook toe, bak goed mee en doe de zuurkool met de ananas erbij. Roer de maïzena uit met de sojasaus, het sinaasappelsap, de suiker en de tomatenpuree tot een glad mengsel. Schenk dit bij de zuurkool en roer goed. Breng alles aan de kook en laat het zachtjes een minuut of tien doorkoken. Serveren met aardappelpuree (van bloemige aardappelen met warme melk, peper, zout, nootmuskaat en een klontje boter of voor de lijners onder u met water en een theelepel groentebouillonpoeder) of met gekookte aardappelen. Voor sommigen kan de zuurkool te rauw overkomen. Kook de zuurkool in dit geval even 20 minuten voor. Variaties: extra rozijnen of gedroogde abrikozen (met de zuurkool).