Geen dag zonder knoflook

knoflook; brood; olijfolie; (grof) zeezout; pasta, bijvoorbeeld spaghetti of penne; van het stuk geraspte Parmezaanse kaas; rode pepertjes; bouillon.

Als eten van knoflook zelfs maar de helft zo gezond is als men zegt, dan maken wij een mooie kans op een lang leven: er gaat nauwelijks een dag zonder knoflook voorbij. Niet dat we ’het kruid van Hecaté, godin van al het nachtelijk gespuis’ te pas en te onpas gebruiken – want ’overal knoflook in, is net zo kwalijk als nergens knoflook in’, zegt men wel – maar een in een scheutje olijfolie gebakken snee stokbrood of Duits roggebrood, fors ingewreven met een gehalveerde teen knoflook en bestrooid met een beetje zout, vind ik een van de lekkerste dingen als ik door verlangen naar iets hartigs word bevangen.

Daarna is de eenvoudigst denkbare pastasaus maar een heel klein stapje. Pel minimaal 1 grote teen per persoon, halveer hem en snijd hem in uitermate dunne plakjes. Giet ongeveer 0,25 dl fruitige olijfolie in een pannetje met zware bodem, strooi er een klein beetje grof zout in en doe er de plakjes knoflook in. Verwarm die heel langzaam op een laag pitje tot de knoflook iets begint te kleuren. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing gaar, laat ze uitlekken en hussel er de olie met de knoflook door. Parmezaanse kaas erover raspen, klaar.

Wie absoluut meer wil doen, kan op het laatste moment een handje op hoog vuur in olijfolie gebakken broodkruim door de pasta husselen. Of wat fijngesneden salieblaadjes of tijm of basilicum of rucola. Hoeveelheid naar smaak, maar zorg dat de knoflook niet helemaal ondergesneeuwd raakt. Of bak de laatste paar minuten een in flinterdunne ringetjes gesneden pepertje (zonder pitjes, tenzij u de pasta echt heel heet wilt maken) met de plakjes knoflook mee.

Knoflook als bijgerecht. Reken een bol per persoon. Snijd van de bovenkant een stukje af, zodat van alle tenen het bovenste puntje verwijderd is. Zet de bol of bollen in een ovenvast schaaltje en sprenkel er per bol 1 eetlepel (kippen)bouillon en een eetlepel olijfolie over. Dek het schaaltje strak af met aluminiumfolie en zet het een uur in een oven van 160 °C. Geef ieder een hele bol. De tenen laten zich gemakkelijk uit hun velletje wippen en zijn smeltend romig.