Pilau

400 gram Basmatirijst, 1 ui, 3 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (2 cm), 1 kaneelstokje, 2 laurierbladeren, 4 kruidnagels, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 2 theelepels gemalen komijn (djinten),1 theelepel gemalen kardemom, 1/2 theelepel gemalen verse zwarte peper, 1 blokje bouillon, 1 blikje kikkererwten, 1 rode paprika, 4 eetlepels rozijnen, 3 eetlepels olie of ghee.

Pilau is een gekruide rijst uit India. Er zijn heel veel verschillende recepten voor Pilau. De meeste Pilaugerechten zijn herkenbaar aan de gele kleur door het gebruik van kurkuma, de geelwortel. De ingrediënten kunnen wisselen,maar kruiden als laurier, kaneel en kruidnagel zitten er altijd in.

De rijst wassen, 20 minuten in water laten staan en dan in een zeef uit laten lekken. De ui en knoflook fijnsnijden. Het stukje gemberwortel schillen, in dunne plakjes snijden en deze plakjes in dunne reepjes. De kikkererwten uit laten lekken. De paprika in kleine blokjes snijden.

Verhit de olie of ghee in een flinke braadpan. Fruit hierin op een niet te hoog vuur ui en knoflook glazig. Voeg gember, kaneelstokje, laurierbladeren, kruidnagels, kurkuma, komijn, kardemom en versgemalen zwarte peper toe. Een minuut mee laten fruiten. De rijst erbij doen en nog twee minuten al roerend laten bakken. Negen deciliter water en het bouillonblokje toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Roer de rijst goed los van de bodem. Voeg de kikkererwten toe. Nogmaals omscheppen en dan een deksel op de pan leggen. De Pilau op een laag vuur ongeveer twintig minuten zachtjes laten koken. Nu de paprikablokjes voorzichtig door de rijst roeren en de pan met deksel nog een minuut of vijf laten staan. Verwijder het deksel en laat de rijst nog een paar minuten uitstomen. Roer de rijst los met een vork. Laurierbladeren en kaneelstokje verwijderen. Serveer de rijst in een voorverwarmde schaal en strooi hier de rozijnen over.