Kaastaart met knoflook

Voor een knoflookdipsaus: 4 sneden volkorenbrood; 4 tenen knoflook; grof zout; 100 g gemalen hazelnoten; 4 eetlepels (hazelnoot)olie; 1 eetlepel balsamicoazijn; honing naar smaak. Voor een hartige taart met knoflook: 350 g korstdeeg; 2 grote uien, in ringen gesneden; zonnebloemolie; 8 tenen knoflook, fijngehakt; 4 eieren, gesplitst; 2,5 dl slagroom; 150 g geraspte belegen Goudse kaas; zout naar smaak; paprikapoeder (desgewenst)

Het is puur toeval dat sinds het vermelden van knoflooksoep in deze rubriek een Engelse supermarktketen 32 procent meer knoflook ging verkopen. Die omzetverhoging had de keten te danken aan een BBC-programma waarin knoflook seksueel lustopwekkende eigenschappen werd toegedicht. Op de BBC-site van het programma staat eerlijk dat de test (zeven mannen werden gedurende drie maanden op een knoflookrijk dieet gezet) niet wetenschappelijk is onderbouwd.

Hoe dan ook, knoflook behoort in ons spraakgebruik tot de groenten en het consumeren daarvan is goed voor ons, dat is zo ongeveer een axioma. We kunnen met knoflook dus gerust wat royaler omspringen dan de (anonieme) Franse kok deed die bij het maken van salades een teentje knoflook doorbeet en dan alleen maar wat adem uitblies in de slabak om die te parfumeren.

Week voor een knoflookdipsaus bij rauwkost, bijvoorbeeld bleekselderij, het brood in wat water, knijp het uit en wrijf het door een zeef. Stamp en wrijf de tenen knoflook met wat grof zout fijn. Roer brood, knoflook, hazelnoten, olie, azijn en honing naar smaak door elkaar.

Bekleed voor de kaastaart met knoflook een springvorm met korstdeeg, prik her en der gaatjes met een vork en zet de vorm een half uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de taartbodem in 12 tot 15 minuten goudgeel.

Bak uien in een scheutje zonnebloemolie op laag vuur tot ze glazig zijn. Bak de knoflook een paar minuten mee. Verdeel ui en knoflook over de taartbodem. Klop dooiers, room en kaas, en zout naar smaak door elkaar. Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim door het dooiermengsel. Schep het mengsel over ui en knoflook op de taartbodem. Stuif er desgewenst paprikapoeder over, dat staat leuk.

Zet de taart in het midden van een oven van 200 °C en bak hem in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar. Eet deze taart warm.