Wintersoep

4 aardappelen, 200 gram wit van prei, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 200 gram sperziebonen (mag ook uit de diepvries), 2 eetlepels olijfolie, 200 gram diepvries doperwtjes, bosje peterselie, zout, peper, kaas naar keuze (zie inleiding).

Een winterse soep hoeft niet per se erwten- of bruine bonensoep te zijn. Deze groentepureesoep is caloriearm, rijk aan vezels, vitaminen en mineralen en niet duur. Ideaal als warme maaltijd voor een gemakkelijke dag in de week. Maar ook als voor- of lunchgerecht is deze soep goed te serveren. Soep zelf maken is een van de makkelijkste bereidingen. Experimenteer met verse groenten en kruiden van het seizoen, water erbij en de basis is gelegd. Het kan eigenlijk nooit misgaan. Het grote voordeel ten opzichte van kant-en-klaar is dat de soep niet te zout wordt. Kook soep in een hoge pan, liefst van roestvrij staal. Als er voldoende tijd is geeft een zelf getrokken groentebouillon van water, ui, prei, bleek- of knolselderij, stukje wortel, laurierblad, peperkorrels en tijm nog meer smaak aan de soep. Geef dun geschaafde Parmezaanse, belegen Goudse of een lekkere schapenkaas en grof volkorenbrood bij de soep voor een volwaardige maaltijd qua voedingswaarde.

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes. Maak de prei schoon, snijd de stengel in ringen, was deze en laat ze uitlekken. Pel de uien en knoflook en snijd beide klein. Maak de verse sperziebonen schoon en halveer ze.

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui met het knoflook en prei aan. Voeg de aardappelblokjes, sperziebonen en (bevroren) doperwtjes toe samen met de fijn geknipte peterselie (houd iets achter voor de garnering) en bak even mee.

Schenk er 2 liter water of groentebouillon bij en breng alles aan de kook. Laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Serveer hem met geschaafde kaas en brood.

Variaties: De soep hoeft niet gepureerd te worden, dan blijven er meer vezelstoffen in de grove soep. Vervang de sperziebonen door courgette of groene kool. Voor extra voedingswaarde kan een handje zilvervliesrijst of een pot of blikje witte bonen worden meegekookt.