Spaanse aardappelomelet

voor de allioli: 150 ml extra vierge olijfolie - 50 ml arachideolie - 3 tenen knoflook, gehakt - 2 grote eierdooiers - 3 el vers citroensap - grof zout. 2 grote, smakelijke aardappels - zout - 1 ui - 150 g chorizo aan een stuk - 8 el (Spaanse) olijfolie - 8 grote, verse eieren - 4 el kippenbouillon - versgemalen peper

In Portland, Oregon, is een ambachtelijke slagerij waar wekelijks 56 soorten worst worden gemaakt naar geheime receptuur. Ik kom er vanzelfsprekend graag. Heel bekend en in Nederland goed voorradig is Spaanse chorizo, een roestbruine worst die stevig op smaak is gebracht met knoflook, rode peper en paprikapoeder. In Spanje kun je verse, halfdroge en gedroogde chorizo kopen, in Nederland vrijwel uitsluitend gedroogde. Die is geschikt voor dit eenvoudige gerecht, dat overigens een verrassende smaaksensatie biedt: koele knoflooksaus ! Wie bij een Spaans winkeltje aan halfdroge chorizo kan komen, kan die natuurlijk gebruiken.

Maak eerst de allioli: Meng de oliesoorten in een beker met schenktuit. Pureer knoflook, dooiers en citroensap in de keukenmachine tot een grove pasta. Giet terwijl de machine draait de olie in een heel dun straaltje bij de knoflookpuree tot het mengsel de dikte heeft van mayonaise. Spatel het uit de kom, breng op smaak met zout en eventueel nog wat citroensap. Kook de ongeschilde aardappels in een bodem water met zout gaar. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in dunne ringen en de chorizo in kleine blokjes. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en bak de ui zacht zonder te laten kleuren. Bak de chorizo al roerend 2 minuten mee. Bak de aardappels enkele minuten mee, schep het mengsel met een schuimspaan in een kom en laat het afkoelen. Klop eieren los met bouillon en wat zout en schep het chorizomengsel erdoor. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en giet het eiermengsel erin. Bak de omelet in ca. 5 minuten lichtbruin aan de onderkant en net niet meer vloeibaar aan de bovenzijde; laat af en toe ongestold ei naar de bodem vloeien. Keer de omelet voorzichtig met behulp van een bord, verhit nog 2 el olie in de pan en bak de andere kant lichtbruin. Laat iets afkoelen en bestrijk dan met 4 à 5 royale el allioli. Heerlijk met een groene salade en een robuuste wijn.