Griekse salade van Nostimo

3 grote, groenrode, stevige tomaten; 1 kleine stevige komkommer; 1 kleine ui; 1 grote groene paprika; handje Griekse olijven; 1 volle tl (Griekse) gedroogde oregano; 2 à 3 el platbladige peterselie, grof gehakt; smakelijke, extra vierge Griekse olijfolie; zout; versgemalen peper; 2 dikke plakken Griekse feta (samen ca. 200 g); 8 Turkse pepertjes in het zuur

Na een tweejarige afwezigheid ben ik even terug in Amsterdam en ga ik eten in Nostimo, het restaurant van mijn vrienden Fani en Eleni. Nostimo, Van der Hoopstraat 60, is een voortzetting van Nostos in de Jordaan, en is de meest authentieke Griek in de stad. Souvlaki pita, kom daar ergens anders maar om! Wie Griekenland bezoekt, gaat gegarandeerd voor de bijl voor deze straatsnack van pitabrood gevuld met geroosterd vlees, tzatziki, ui, tomaat en gebakken aardappels. Vergelijkbaar met een broodje shoarma, maar veel lekkerder. Fani maakt drie varianten (met kip, varkensvlees en gehakt) die precies smaken als die van de beste ouvladzidiko in de stad waar ik woonde. Het is een wonder. Je kunt ze in Nostimo eten of meenemen; er is een uitgebreid afhaalmenu. Fani wil het recept helaas niet afstaan, dus je moet zelf gaan proeven. We eten verder geroosterde octopus en een smeuïge auberginesalade met een kostelijke rooksmaak. Dan de Griekse salade. Simpel, zonder frutsels, gebaseerd op heel goede ingrediënten en knapperig vers. Fani doet wat de Grieken thuis doen en gebruikt alleen smakelijke, stevige tomaten waar nog wat groen doorschemert. Voor deze salade moet je echt goede Griekse olijfolie en romige (Griekse!) feta gebruiken. De zure pepertjes zijn te koop in Midden-Oosterse winkels en vaak op de markt.

Snijd de tomaten uit de hand boven een ondiepe, wijde kom in stukken. Schil de komkommer en snijd hem in stukken boven de kom (een waterige komkommer kan het best gehalveerd worden en dan met een puntige theelepel ontdaan worden van vocht en pitten). Halveer de ui van boven naar beneden en snijd de helften in boogjes. Snijd de paprika in niet te zuinige repen. Meng alle groenten met de olijven in de kom en bestrooi met oregano en peterselie. Overgiet royaal met olie en bestrooi met zout en peper. Leg de plakken feta erop, bestrooi met nog wat oregano en overgiet met wat olie. Leg de pepertjes aan de zijkanten. Soms wordt er een klein beetje rode wijnazijn over gedruppeld, meestal niet. Geef er veel knapperig brood bij om te dopen.