Chili sin carne met rijst

1 grote ui, 1-2 teentjes knoflook, 100 gram prei, 1,5 eetlepel zonnebloemolie, 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram), 1 eetlepel chilipoeder, 1 theelepel komijnpoeder, ½ eetlepel oregano (vers, diepvries, evt. gedroogd), 1 rode paprika, 2-3 grote tomaten, 150 gram (1 bakje) champignons, 2 blikjes kidneybonen (à ca. 450 gram). Voor de confettirijst: 150 gram gekookte rijst, 1/4 rode paprika, 50 gram maïskorrels en 25 gram doperwtjes.

Kidneybonen of nierbonen zijn donkerrood, enigszins melig en zoetig van smaak. Uitstekend geschikt voor een chili sin carne met een kleurrijke ’confettirijst’. Gedroogde peulvruchten moeten een nacht worden geweekt in ruim water in een grote pan, het volume neemt namelijk behoorlijk toe. Maar voor het gemak kunt u ook kidneybonen uit blik gebruiken.

Pel de ui en de teentjes knoflook en snijd beide klein. Maak de prei schoon, snijd deze in ringen, was ze en laat goed uitlekken.

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de ui en knoflook aan. Voeg de prei toe, bak even al omscheppend mee en voeg de tomatenpuree toe. Roer goed over de bodem van de pan om de tomatenpuree te ontzuren en voeg het chilipoeder, komijnpoeder en de oregano toe.

Maak de paprika schoon en snijd haar in stukjes. Was de tomaten en snijd ze in stukken. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af in een zeef onder stromend water. Voeg de paprika, tomaten en champignons toe en bak ze een minuut of 3,4 mee met de overige groenten en kruiden.

Maak intussen de confettirijst door de gekookte rijst te verwarmen met in stukjes gesneden rode paprika, maïskorrels en doperwtjes. Of maak timbaaltjes door de koude rijst te mengen met de groenten en deze te verdelen over vier hoge kommetjes of kopjes, bekleed met vershoudfolie. Druk de rijst goed aan, vouw het folie luchtig dicht (er moet lucht bij kunnen) en zet de kommetjes of kopjes in de magnetron. Reken 1 minuut op 750 watt per kopje om de rijst te verwarmen. Maak het folie aan de bovenkant open en keer de kopjes op de borden. Zie daar: een mooi timbaaltje.

Voeg op het laatst de kidneybonen toe aan de groenten, warm alles goed door en serveer met de confettirijst en een (wittekool)salade.