Driekoningen-progne

500 g bloem, gezeefd; 40 g gist; mespunt zout; 1 theelepel suiker; 1 dl lauwe melk; 6 eieren; 100 g poedersuiker; 200 g zachte boter; 1 bruine boon; 1 eidooier, losgeroerd, 2 eetlepels greinsuiker (grove suikerkorrels)

Morgen, op Driekoningen, moet volgens Nederlandse traditie de kerstboom de deur uit, anders komen er ongelukken. In Frankrijk ligt dat anders. Half november worden de kerstversieringen al aangebracht en vaak zie je ze eind januari nog.

Ook in Frankrijk kent men de driekoningen-traditie van de boon (fève) in brood of koek, die degene die hem treft voor een dag koning maakt. In plaats van een boon wordt er vaak een minuscuul porseleinen figuurtje meegebakken in de koek (in het noorden) of in het zoete brood, brioche (in het zuiden). Bij ons in de Cevennen heet de kransvormige, met suikerbestrooide brioche pogne. Ze worden bij diverse gelegenheden gebakken om geld in te zamelen voor goede doelen.

Roer in een kommetje gist, zout, suiker en lauwe melk tot de gist is opgelost. Roer er 100 g van de bloem door en laat dit voordeegje 5 minuten staan. Maak een kuiltje in de rest van de berg bloem en werk geleidelijk alle bloem en vocht door elkaar. Kneed de boter erdoor en blijf kneden tot de massa een soepel, elastisch deeg is. Vorm er een bal van en leg die in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warm plekje rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verwarm de oven op de hoogste stand voor.

Sla het deeg terug, stop er de boon in, leg het in een ringvorm, bestrijk het met eidooier, strooi er de greinsuiker over en laat de pogne narijzen (ongeveer 30 minuten). Zet hem in het midden van de oven, temper de oven onmiddellijk tot 190 °C en bak de pogne in 30 tot 40 minuten goudgeel en gaar. Eet sneden pogne zo, zonder meer, of met boter, jam of honing, of zelfs met Roquefort.