Snelle hoofdgerechten met ei

Ik kan me tomeloos storten in de overdaad van feestdagen, maar daarna is er een instinctieve behoefte aan matigheid. Aan simpel eten dat wel goed moet zijn. Ik wend me tot het nederige, maar onvolprezen ei. Een mediterrane toer laat het ei van z’n beste kanten zien.

’Turkse’ pizza met spinazie en ei

Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd 4 pitabroodjes door tot 8 platte cirkels, bestrijk de snijkanten met olijfolie, bestrooi met wat paprikapoeder en leg het brood op de bakplaat. Laat 750 g goed uitgelekte, fijngehakte spinazie op hoog vuur slinken in een paar el olijfolie. Breng op smaak met zout, peper, gemalen komijn en wat oregano. Verdeel de spinazie over de broodjes en maak er een kuiltje in. Breek in ieder kuiltje een ei. Bestrooi met wat zout, peper en paprikapoeder. Verdeel er 150 g verbrokkelde feta over en bak de pizza’s in 12-14 minuten gaar en krokant. Verse munt eroverheen en serveren met dolma’s (gevulde druivenbladen) uit blik.

Provencaalse ui-aardappel-omelet (crique)

Rasp 3 middelgrote, gepelde uien en 3 middelgrote, geschilde aardappels fijn met een groentenrasp. Doe de massa in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de aardappel-uimassa 10 minuten met het deksel op de pan. Af en toe roeren. Klop 8 eieren los met de aardappel/ui, zout, peper en 4 el fijngehakte peterselie. Verhit nog 2 el in de koekenpan, giet het eimengsel erin en bak de omelet zachtjes lichtbruin aan de onderkant. Voorzichtig keren en andere kant bakken. Meteen opdienen, bijvoorbeeld met een groene salade en stevig brood.

Marokkaanse eieren

Bereid een pak snelgare couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Meng er 1 bosje fijngehakte koriander, 4 el citroensap, scheut olijfolie, bakje halve kers-tomaten en enkele handen grofgesneden rucola door. Halveer 6 zachtgekookte eieren en bestrooi ze met zout en gemalen komijn. Verdeel ze over de couscous en strooi er enkele el goudbruin gebakken amandelhelften over.