Linzen met rijst en uien

3 grote uien, 1 dl extra vierge olijfolie, 250 g groene of bruine linzen, 250 g langkorrelige rijst, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel gedroogde munt, zout, versgemalen peper, 2 dl dikke Griekse yoghurt, 1 klein teentje knoflook, fijngehakt, 1 el vers citroensap.

Claudia Roden beschrijft dit gerecht in ’The new book of Middle Eastern Food’. De basisingrediënten van

megadarra (rijst, linzen, uien) zijn zo eenvoudig dat het als armeluisgerecht wordt beschouwd, maar tegelijkertijd is het zo populair en smakelijk, dat niemand er de neus voor ophaalt. De kroon op de dis is een gulle laag bruin gebakken uien die bijna gekarameliseerd zijn.

Megadarra wordt vooral veel gegeten in Egypte en het Midden-Oosten. Het smaakt zowel koud als warm lekker, en wordt meestal opgediend met een kom koele yoghurt. Soms maakt het deel uit van een serie voorgerechten, soms dient het als bijgerecht.

Zelf geef ik het graag als hoofdgerecht met wat eenvoudige bijgerechten. Een yoghurtsaus, goede tonijn in olijfolie (uit blik, liefst Italiaanse) of gebakken plakken pikante worst en bijvoorbeeld een salade van rucola met verse koriander.

Halveer de uien en en snijd de helften in dunne boogjes. Verhit 4 el olie in een grote, zware pan, voeg de uien toe en schep ze om. Bak de uien met het deksel op de pan tot ze zacht zijn, blijf regelmatig roeren. Bak ze dan zonder deksel op laag vuur goudbruin, schep ze af en toe om.

Was de linzen onder stromend water en doe ze in een pan met 1 liter water, samen met de komijn, koriander en munt. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de helft van de uien toe, de rijst, 1 eetlepel olie en zout en peper naar smaak. Kook het geheel met het deksel op de pan in ca. 20 minuten zachtjes gaar. Voeg zonodig wat meer water toe.

Bak ondertussen de rest van de uien op halfhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze diepbruin en licht gekarameliseerd zijn. Doe de linzen met rijst over in een wijde, lage schaal en schep de gebakken uien erover.

Roer de yoghurt los met knoflook, citroensap, mespunt komijn en wat zout en peper en geef deze saus erbij.