Ravioli gevuld met zuurkool

Voor de ravioli: 300 gram bloem van harde tarwe – 3 grote eieren – ½ theelepel zout– 1-2 eetlepels olijfolie. Voor de vulling: 1 grote ui – 1 eetlepel olijfolie – 200 gram (voorgekookte) zuurkool – 1 middelgrote appel – 70 gram geraspte licht belegen kaas – 1 losgeklopt eiwit voor het bestrijken. Voor de saus: 20 gram gedroogde paddestoelen – 1 dl water – 200 gram champignons – 1 eetlepel (olijf)olie – 200 gram Hüttenküse – 4 takjes platte peterselie – zout, peper

Een onverwachte en spannende combinatie: zuurkool met pasta. Maak voor de ravioli zelf het pastadeeg, er is geen pastamachine nodig, een keukenroller of fles is voldoende. Zeef de bloem in een bergje op het werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren. Voeg er het zout en de olie (eerst een eetlepel) aan toe en roer er, van het midden uit, met een vork wat bloem door. Werk van buiten naar binnen met de handen de bloem door het eiermengsel. Kneed het deeg met de handen goed door, voeg er eerst de andere eetlepel olie door en eventueel nog wat water als het deeg te droog wordt. Druk het deeg steeds met de handpalmen uit, vouw het weer samen en kneed het gedurende 10 minuten tot het glad en elastisch is. Pak de deegbal in plasticfolie en laat het deeg 1-2 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg (met een deegroller of met een afgesloten fles gevuld met water) dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bestuif de dunne deeglap met bloem en halveer de deeglap. (Of steek er acht gelijke rondjes met een middellijn van 10-12 cm uit).

Pel de ui, hak deze fijn en bak ze aan in de hete olie. Voeg de gebakken ui aan de goed uitgelekte zuurkool met de geschilde, in blokjes gesneden appel en de geraspte kaas toe. Verdeel het mengsel over de ene pastahelft. Bestrijk de randen met eiwit en dek af met een andere pastahelft. Snijd er vier grote ravioli’s van. Druk de randen aan met behulp van een vork en bestrijk het deeg met eiwit. Week de gedroogde paddestoelen circa 20 minuten in het water en bak ze daarna aan met de in plakjes gesneden champignons. Blus met het weekwater. Roer de Hüttenküse erdoor en breng aan de kook. Voeg de fijngeknipte peterselie toe en breng de saus op smaak. Kook de ravioli’s in ruim kokend water met zout in circa 3 minuten gaar en serveer ze met de saus.