Knolselderij met notenkorst

600 gram knolselderij, 1,5 eetlepel citroensap, bloem, zout, 2 eieren, 70 gram paneermeel, 70 gram gemalen hazelnoten, boter voor het bakken.

Hij ziet er niet aantrekkelijk uit, dat geef ik toe. Maar er kan echt meer dan alleen in de (erwten)soep of als heerlijke puree, in combinatie met aardappel of appel. Ik bedoel die bruingeel gekleurde enigszins pokdalige knol met een ronde, knoestige vorm. Knolselderij groeit onder de grond. Het is een sterke groente, verkrijgbaar van augustus tot april. Let er op dat de knol niet te groot (vaak sponzig van binnen) stevig en droog is. Als het blad nog aan de knol zit, moet dat frisgroen van kleur zijn. Bewaar de knol op een droge en koele plaats, dan blijft hij enkele weken goed. Bewaar een aangesneden knol, verpakt in vershoudfolie, in de groentela van de koelkast. Reken 200-250 gram per persoon als u de groente gekookt geeft. Voor een salade hebt u aan 100 gram voldoende. Voor een knolselderijpuree of gebakken plakken hebt u 150 gram per persoon nodig. Voor een salade met bijvoorbeeld blokjes appel, walnoot, (blauwe) kaas, hardgekookte eieren, olijven en een dressing is circa 100 gram geraspte knolselderij per persoon voldoende.

Snijd eerst het bovenste en onderste gedeelte van de knol af. Snijd de knol vervolgens in plakken van een halve cm dikte en schil deze. Verwijder eventuele ingroeisels. Bedruppel de plakken met citroensap tegen het verkleuren.

Breng in een grote pan ruim water aan de kook, hang er een stoommandje, stoombloem of zeef in. Leg de plakken knolselderij in het stoommandje en stoom ze, afgedekt, in 6-8 minuten bijtgaar. Laat ze afkoelen.

Neem voor het paneren drie grote (soep)borden. Strooi op het eerste bord bloem en meng hier iets zout door. Klop de eieren los in het tweede bord. Meng het paneermeel en de gemalen noten op het derde bord.

Haal de plakken knolselderij eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf, vervolgens door het ei en als laatste door het paneermeel-notenmengsel. Druk de panade aan. Leg de gepaneerde plakken op een houten plank tot het bakken.

Verhit boter in een koekenpan en bak de plakken in gedeelten aan beide kanten goudbruin in 2-3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een voorverwarmde oven van 60-70°C met iets geopende ovendeur, zodat het vocht weg kan en de plakken knapperig blijven.