Rijstrolletjes gevuld met kip

500 gram ketan (kleefrijst), 1 serehstengel, 30 gram santen, 1 theelepel zout. Voor de vulling: 350 gram kipfilet, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 kemirienootje, 1 blaadje salam, 1 serehstengel, stukje laos (1 1/2 cm), 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar), 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten), 1/2 theelepel garnalenpasta (trasi), 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel versgemalen witte peper en 2 eetlepels olie. Voor het inpakken van de rolletjes: plastic- of aluminiumfolie.

De rijst in een zeef leggen en goed afspoelen met koud stromend water. De rijst in een pan leggen en 6 deciliter water toevoegen. Kneus de serehstengel en leg er een knoop in. Bij de rijst doen, met de santen en het zout. Breng de rijst al roerend aan de kook. Blijf goed over de bodem roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Zet de pan van het vuur. Breng in een stoompan een laag water aan de kook. Schep de rijst in een stoommand en kook de rijst in een half uur gaar. De serehstengel verwijderen.

De kipfilet in een keukenmachine fijnhakken. Kemirienootje fijnwrijven. Sjalotje en knoflook zo fijn mogelijk hakken. Laoswortel schillen en in tweeën snijden. Verhit de olie in een wok. Fruit hierin ui en knoflook. Voeg het kippenvlees toe en roerbak dit even mee. Nu het salamblad, gekneusde serehstengel, laos, kurkuma, gemalen koriander, gemalen komijn, garnalenpasta, suiker, zout en peper toevoegen. Goed omscheppen en een paar eetlepels water toevoegen. Minuut of twintig zachtjes sudderen. Zo nodig wat water toevoegen. Op het laatst moet de vulling droog zijn. Leg 12 stukjes folie klaar. Schep hier wat rijst op en druk dit plat. Leg er een schep van de vulling op en rol de rijst om de vulling. Folie aan de uiteinden dichtvouwen. Rolletjes in aluminiumfolie kunt u weer opwarmen in de oven, rolletjes in plasticfolie kunnen opgewarmd worden in de magnetron of in een stoommandje.