Wijnplukkersstoofpot

1 kg runder- of riblappen,boter of olijfolie, 1 grote ui, 1 wortel, plakjes (niet te dun) spek voor de bodem van de pan , 1 flinke eetlepel tomatenpuree, 2 glazen witte wijn, 1 teentje knoflook, bouquet garni van peterselie, tijm en laurierblad, zout, peper, 1 kg winterwortel

Januari is van oudsher de maand van de broekriem weer even aantrekken. Zowel letterlijk als figuurlijk. Minder calorierijk eten, maar ook proberen met goedkope(re) ingrediënten een smakelijke maaltijd op tafel te zetten. In de afgelopen herfst heb ik druiven geplukt in de Bergerac op Château Belingard van Laurent en Sylvie de Bosredon. Zoals gebruikelijk in Frankrijk kwam er ook tussen de middag een warme maaltijd op tafel. De maaltijd voor de plukkers is altijd voedzaam, gezond, erg lekker en liefst goedkoop. Een stoofgerecht als dit wordt nog beter van smaak als het de volgende dag opnieuw wordt verwarmd. Reden genoeg om maar direct een grote portie te maken. Voor het stoven van het vlees wordt spek gebruikt. Dit lijkt vet, maar er is hierdoor veel minder boter of olijfolie nodig.

Snijd het vlees in niet te kleine blokken. Reken op twee à drie stukken per persoon. Verhit circa 30 gram boter of 2 eetlepels olijfolie in een braadpan. Bak de – met keukenpapier drooggedepte stukken – vlees snel om en om aan op hoog vuur.

Pel in de tussentijd de ui en snijd deze fijn. Maak de wortel schoon en snijd deze in plakjes. Neem het vlees uit de pan, giet het eerste bakvet af (bewaren) en leg onderin de pan de plakjes spek. Leg het vlees weer terug in de pan. Roer de tomatenpuree uit met de wijn en twee glazen water, schenk dit erbij en breng alles weer aan de kook. Voeg het gepelde teentje knoflook en het bouquet garni toe. Dek de pan af en stoof het vlees circa 1,5 uur.

Snijd de wortels in plakjes. Voeg ze na de 1,5 uur toe en stoof het gerecht nogmaals 1,5 uur. Breng op smaak met zout en peper en serveer met gekookte (zilvervlies)rijst. Voor een feestelijke bereiding kan het vlees voor het stoven, na het aanbakken, geflambeerd worden met armagnac.