Inktvisstoofpot uit Kreta

2 uien, 2 venkelknollen, 3 middelgrote vastkokende aardappels, ca. 800 g schoongemaakte sepia (gewone inktvis), in stukken gesneden, ruim 1 dl (Griekse) olijfolie, zout, versgemalen peper, 1 flinke hand vol kleine groene olijven (ontpit), 1 bosje dille (fijngeknipt), 1 tl ouzo of pernod, 1 tl bloem, sap van 1 grote citroen

Winters op Kreta tellen behoorlijk wat gure, natte dagen, maar de misère duurt nooit te lang. Januari brengt steevast vertroosting met de Alkyonídes imerès , ruim een week van prachtig zonnige dagen waarop iedereen buiten is en alle terrassen hoogzomers vol zijn.

Deze periode is genoemd naar de zeven nymfdochters van Alkyoneus, de koning der Giganten. Toen hun vader gedood werd door Heracles, stortten de dochters zich in zee. Maar Amphitrite kwam hen tot redding en veranderde de meisjes in ijsvogels. Gelukkig maar.

Ieder jaar opnieuw was het een feest om bij de butagaskacheltjes vandaan te kruipen en in een van de haventaverna’s te genieten van urenlange, lome maaltijden in de koesterende middagzon. We aten lichte kost met winterse ingrediënten: veel vis en zeevruchten, wilde groenten, winterse salades, pasteien, olijven, harde kaas.

Deze stoofpot uit West-Kreta kon je vinden in authentieke eethuisjes en is een van mijn favorieten. Het wordt bereid met gewone inktvis (ook wel zeekat of sepia genoemd), die de visboer vast wel schoon wil maken. Pel en snipper de uien grof. Halveer de venkelknollen en snijd ze in plakken. Bewaar het groen en snijd het fijn. Snijd de geschilde aardappels in kwarten en de inktvis in niet te kleine stukken. Verhit de olie in een wijde, zware pan op halfhoog vuur. Bak de ui en venkel in ca 8 minuten zacht en doorschijnend. Doe de inktvis erbij en bestrooi met zout en peper. Giet er 2 dl water bij en stoof de inktvis met het deksel op de pan in ca. 1 uur gaar.

Voeg na 35 minuten de aardappels toe en giet zo nodig een scheut water in de pan. Voeg venkelgroen, olijven, dille en ouzo toe, en stoof alles nog 10 minuten zachtjes door. Roer de bloem los met het citroensap en enkele el stoofvocht, giet dit al roerend in de pan en warm nog enkele minuten door.

Smaakt zowel warm als lauw heerlijk. Geef er knapperig, goed brood bij.