Bulgaarse herderspot

Boter, 4 plakken lamsvlees van de bout of kippebouten, zout, 4 uien in ringen, 4 dikke plakken knolselderij, (4 grote aardappels), 4 bosuitjes, veel peterselie, boterVoor de Tutmanik (in beboterde vorm van 18 bij 26 cm.): 250 g filodeeg, 25 g gesmolten boter, 225g, feta, zout, 1 ei, yoghurt

Nu Bulgarije tot de EU behoort, is er alle reden elkaar beter te leren kennen. En dat gaat prima via de keukendeur. Hier een gerecht uit het Sredna Gora gebergte. Kurban Kolibari. ’Qurban’ is Arabisch (en Turks) voor ’offerfeestgerecht’, ’kolibi’ staat voor de hut waarin de schaapherders woonden. Een romantische schrijver uit de 19de eeuw vertelt dat gasten destijds door herders verwelkomd werden met een glas pruimenbrandewijn, fruit en tutmanik.

Gezouten vlees rondom bruinbakken in boter. Uienringen laten meedoen. Net onder water zetten. Uurtje laten stoven, het laatste kwartier met de knolselderij en aardappels erbij. (Snelkookpan: vlees 20 minuten onder druk. Dan nog 5 minuten met selderij en ui erbij).

Serveren: selderij op vlees, bestrooien met dunne ringetjes bosui en gehakte pesterselie.

Kookvocht inkoken tot 2 dl, van het vuur af binden met klontjes koude boter.

En dan de Tutmanik: Het woord zou ’iets gewoons’ betekenen, maar traditioneel wordt het baksel gemaakt van een gecompliceerd deeg, dat verschillende malen huiddun wordt uitgerold met laagjes kaas en boter ertussen. Hier een eenvoudige versie met gekocht filodeeg.

Telkens een vel deeg zo vouwen dat het in de vorm past. Bestrijken met boter, bestrooien met fijngeprakte kaas en wat zout, zo doorgaan tot alles verwerkt is. Het bovenste vel alleen met boter bestrijken en overgieten met losgeklopt ei.

Half uur bakken bij 200° C. Als voorgerecht serveren met een schaaltje Griekse yoghurt. Opwarmen verhoogt de smaak.