Soep uit Meldal

500 g varkenslap, 500 g lamslap, 2 1/2 l water, zout, grofgemalen zwarte peper, 25 g verse gember, kleine witte kool in parten, klein koolraapje in repen, 200 g wortels in dunne reepjes, 1 prei in dunne reepjes. Voor de gehaktballetjes: 200 g tartaar, paneermeel, peper, zout. Soepsoesjes: 1 dl slagroom, ½ eetlepel suiker, 60 g bloem, 1 ei, nootmustkaat, zout.

Meldalssodd is met drie soorten vlees een feestgerecht in de streek rond Trondheim. Vlees werd er niet vaak gegeten. Noorwegen moest het hebben van vis, graan en melkproducten en dus was iedereen zuinig op de dieren die je daaraan konden helpen.

Tot aan de vroege jaren van de 20ste eeuw was het dieet er heel sober. Nu is het ook daar pizza en soep uit een pakje bij de meeste mensen in de stad. Maar niet lang meer. Want er is een tegenbeweging op gang gekomen, die teruggrijpt op traditie en tegelijk wil vernieuwen.

Hier een echt traditioneel gerecht met een vleugje exotische gember. Al in de 15de eeuw bekend in het land als geneesmiddel tegen o.a. scheurbuik (hielp niet) en net als het ’medicijn’ suiker tenslotte in de keuken beland.

Vlees met zout, kruiderij en water aan de kook brengen, afschuimen en zachtjes gaar trekken in zo'n 1 1/2 uur. Laatste 20 minuten kool en koolraap laten meedoen. Vlees en groente uit de pan nemen, warm houden op een schotel.

Reepjes wortel en prei en zeer kleine gehaktballetjes 10 minuten koken in de bouillon.

Intussen room en suiker aan de kook brengen, bloem in een klap toevoegen. Roeren tot de massa een bal vormt.

Van het vuur af het ei erdoor kloppen met de kneedhaken van de mixer tot het deeg glad en glanzend is. Op smaak brengen met zout en noot. Met behulp van twee theelepeltjes kleine bolletjes deeg in de kokende bouillon laten vallen. Vijf minuten koken.

Serveren: eerst de soep met balletjes en soesjes, dan het vlees met peterselieroosjes en de groente, waarover dille. Hierbij gekookte aardappels met bieslook en boterjus.

Erbij is zijn gekookte aardappels lekker, met peterselie, bieslook, dillegroen en een klontje gesmolten boter.