Aardappel-eicurry met ui

6 (scharrel)eieren, 600 gram aardappelen, 1 gele ui, 1 rode ui, 2 teentjes knoflook, stukje verse gemberwortel van 2-3 cm, 4 eetlepels zonnebloemolie, 2 theelepels kurkuma (geelwortel), 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 4 groene kardemompeulen, 3 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 4 (tros)tomaten, ca. 3 dl groentebouillon, suiker, zout, verse koriander.

Geen tijd om boodschappen te doen? Deze curry is te bereiden met ingrediënten die in praktisch elk huishouden altijd aanwezig zijn. Vastkokende aardappelen, (scharrel)eieren, uien en een aantal gedroogde specerijen. Tegenwoordig zijn naast de bekende gele ui, ook rode, witte, zoete uien volop te koop. Uien geven smaak en karakter aan een gerecht. Daarnaast helpen ze hart- en vaatziekten te voorkomen door hoge concentraties quercetine. Dit is een stofje uit de familie van de flavenoïden. De quercitine in ui heeft het voordeel dat het lichaam het gemakkelijk kan opnemen. Verder zijn uien caloriearm, zijn rijk aan vitamines en mineralen en vezels.

Kook de eieren hard. Pel de eieren, snijd het eiwit op een paar plaatsen in en halveer de eieren in de lengte. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.

Pel de uien en de teentjes knoflook. Snijd de uien in dunne ringen. Snijd het knoflook fijn. Schil de gemberwortel en snijd klein.

Verhit een wok. Voeg olie toe en bak de eieren goudgeel. Haal ze uit de pan en zet ze weg. Dep de aardappelblokjes droog met keukenpapier. Bak in dezelfde olie goudbruin. Uit de pan halen en wegzetten.

Bak de uien met het knoflook, gember, kurkuma, chilipoeder, kaneelpoeder, komijnpoeder, (geplette) kardemompeulen, kruidnagels in laurierblaadjes gestoken, al roerende 3-4 minuten. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe met de groentebouillon. Breng alles aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe. Breng op smaak met een theelepel (bruine) suiker en zout en stoof tot de aardappel gaar is.

Voeg de laatste minuut de eieren toe en warm alles door. Bestrooi voor het serveren met verse fijngeknipte koriander. Serveer met een groene salade met een dressing van yoghurt, olijfolie, citroensap, honing en fijngeknipte munt of koriander.