Hollandse pot nog steeds favoriet kostje

Hoezo zelf pastadeeg maken, vis op z’n oosters stomen en aubergines grillen? De Nederlander blijkt nog altijd een voorliefde te hebben voor Hollandse pot.

Nederland lijkt hartstikke culinair bezig. De kookboeken van tv-koks als Jamie Oliver, Nigella Lawson en Gordon Ramsey zijn niet aan te slepen. In elk dorp is tegenwoordig wel een hippe kookwinkel en de kookscholen puilen uit. Dat doet vermoeden dat we elke dag boven ons kookeiland zitten te zwoegen op de meest ingewikkelde gerechten.

Maar wat blijkt? Nederlanders eten nog steeds het vaakst aardappelen met groente en een stukje vlees. Dat wijst een onderzoek van Q & A Research & Consultancy onder 1250 Nederlanders uit. Ondanks alle exotische ingrediënten die overal te krijgen zijn, klampen we ons massaal vast aan oer-Hollandse kost.

Aan de hand van hun eet-, kook- en koopgedrag zijn Nederlandse consumenten door de onderzoekers verdeeld in vijf groepen: trendvolgers (vaak jongeren), prijskopers (de prijsbewusten en opvallend vaak vrouwen), genieters (goed verdienende dertigers en veertigers), traditionelen (55-plussers) en de groep ’Eten Moet’. Of zoals foodconsultant Anneke Ammerlaan ze noemt: de functionele eters. „Dat is de groep die niks om eten geeft. Het was heel lang stoer om dat te roepen, maar die tijd is toch echt voorbij.”

Ammerlaan neemt het onderzoek van Q & A dan ook met een korrel zout. „De aardappel heeft de afgelopen jaren enorme concurrentie gekregen van pasta en rijst. De aardappel is nog steeds favoriet, maar veertig procent van de Nederlanders eet ze niet meer. Jonge mensen zijn allemaal aan de dim sum (Chinese hapjes) of sushi.”

Ook Trudelies Schouten van het nieuwe kooktijdschrift Delicious maakt zich geen zorgen over het culinaire gehalte van Nederland. „Delicious is goed ontvangen en onze losse verkoop is gigantisch. Natuurlijk zal niet iedereen iets met de recepten doen. Maar de interesse voor goed eten is er wel degelijk.”

Wel denkt Schouten dat de traditionele combinatie aardappelen-groente-vlees past in een trend. „Oudhollandse ingrediënten zijn helemaal terug. Dat zie je op de kaart bij de toprestaurants in Nederland. Maar ook op de markt en in de winkel zijn vergeten groenten als pastinaak en schorseneer weer volop te krijgen.” Wat zegt dat over ons? Dat we een hang naar vroegere tijden hebben? „Nee, niks daarvan”, zegt foodconsultant Ammerlaan. „Mensen maken weer stoofvlees omdat het lekker is. Ik noem dat comfort food. Eten waar liefde in zit en waar je je goed bij voelt.”

Schouten: „Je kunt een eigen draai geven aan die ouderwetse ingrediënten. Zo kun je een oude groente als snijbiet roerbakken of er een taart van maken. Of je kunt gember of sereh door de pompoensoep doen om die een moderne, oosterse twist te geven.” En hoe kunnen we de stamppot opleuken? „Daar moet je niks aan toevoegen. Sommige dingen zijn van zichzelf gewoon goed.”