Koolraapstamppot met Leidse kaas

500 gram kruimige aardappelen, 1 kg koolraap, zout, peper, teentje knoflook, 1 ui, 250 gram (kastanje)champignons, klontje boter, 125 ml biogarde yoghurt, 150 gram grof geraspte boeren Leidse kaas, verse bieslook

Wintertijd is stamppottentijd. Traditioneel betekent dit een gerecht bestaande uit tweederde deel aardappelen en een derde deel groente.

De onderdelen van de stamppot worden al dan niet in één pan in ruim water met zout goed gaar gekookt. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt met een stamper en af te toe geroerd.

Naar smaak wordt zout, peper en boter toegevoegd en vervolgens wordt het gerecht geserveerd. Het voordeel van winterstamppotten zoals hutspot, andijvie-, boerenkool- en zuurkoolstamppot is dat er groente wordt gegeten.

Helaas is dit in een stamppot te weinig, vandaar deze stamppot nieuwe stijl: 2,5 keer zoveel groente als aardappelen. Probeer ook om een stamppot niet te fijn te prakken. Ze worden dan eigenlijk al een beetje verteerd. Er valt weinig meer te kauwen, het glijdt gemakkelijk naar binnen en ongemerkt wordt er teveel van gegeten. En dat is na de feestdagen niet echt meer de bedoeling.

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Maak de koolraap schoon, snijd hem hiervoor eerst in dikke plakken, schil deze en was ze. Snijd de plakken in stukjes.

Breng de aardappelen en koolraap samen in een kookpan met een flinke bodem water en wat zout aan de kook en kook ze samen gaar in circa 20 minuten.

Pel het teentje knoflook en de ui en snipper beide fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit het klontje boter in een koekenpan en bak de ui en knoflook aan. Voeg de champignons toe en bak deze een minuut of vier mee. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de aardappelen en koolraap af, bewaar voor de zekerheid wat kookvocht voor als de stamppot te droog mocht zijn en stamp de groente en aardappel grof. Roer de yoghurt en de gebakken champignons met ui erdoor.

Meng de geraspte kaas door de stamppot. Garneer met ruim fijn geknipt bieslook.

Voor een wat pittiger variatie: fruit met de ui en knoflook een eetlepel kerriepoeder mee en vervang de Leidse kaas door belegen Goudse of Edammerkaas. Erbij is een groene salade lekker, gemaakt van andijvie of veldsla met grof gehakte noten.